四合院:火红年代的幸福生活

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第107章 参加考核

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裴广掏出手表看了看,此时才七点半,比要求的时间早了半个小时。

闲来无事的他观察起了门口那些人。

强壮的身躯,长期处于烟熏火燎的环境,皮肤较正常人粗犷了不少。

而且年龄普遍在30岁以上,他这样的小年轻寥寥无几,站在人群里显得格外醒目,吸引不少人的目光。

此时,一个身材魁梧,年约30多岁的大汉走了过来,步伐沉稳有力,衣袖摆动间带着股微风。

“小兄弟,你是不是来错地方了,今天这里可都是过来参加厨师考核的。”

黝黑的皮肤,厚厚的嘴唇,一双虎目略带着疑惑,笑的时候露出洁白的牙齿,不禁让人心生几分好感。

裴广微微一笑道:“这位大哥,多谢你的关心,我的确是过来参加考核的。”

大汉惊讶的打量了他一眼,年龄顶了天也就20出头,略微白净的皮肤,怎么看都不像个厨师。

要知道今天能过来参加考核的,先决条件是先拿到介绍信,水平不够连校门都进不去。

不过他也就关心一下,国家地大物博,藏龙卧虎之辈不在少数。

大汉来了几分兴趣,就这么跟他攀谈了起来。

当得知他是红星轧钢厂的厨师时,下巴都快惊掉了。

一个做大锅饭的来考证?总感觉自己在听笑话!

裴广将他的表情尽收眼底,浅浅一笑并没有在意。这么离奇的事,任谁听了都会觉得不可思议吧。

而大汉的来历他也摸清楚了,名叫李强,专攻淮扬菜,是北京饭店的厨师。

两人交谈了一会儿,李强发现他的基础知识很是扎实,对淮扬菜更是有着自己的见解。这让让他对裴广的师傅颇为好奇,明明是来考川菜的,竟对淮扬菜也这般了解。

面对李强的提问,裴广神秘一笑,并没有做出解答。

到了八点钟,学校的大门准时打开,几个保卫科人员在门口依次核对大家的信息。

保卫科人员在看过裴广的介绍信和工作证后,很顺利的让他通过了。

裴广在门口的公告栏上找到了自己的信息,得知考场所在地后,在工作人员的指引下不慌不忙的走着。

厨师证对厨师涉及到的不同专业方向进行了划分,具体工种分为:1、中式烹调师(中餐大师)2、中式面点师(中点大师)3、西式面点师(西点大师)4、西式烹调师(西餐、料理大师)

今天来到这个学校的参加考核有中餐的两个菜系,分别是淮扬菜和川菜,考试分为两部分,理论+实操。

其中理论成绩占比百分之二十,实操成绩占比百分之八十。

理论考核内容包括:烹饪原料知识、切配技术、烹调技术、筵席设计、菜系知识、食品卫生、成本核算。

实操考核内容包括:刀工、配菜、烹调

其中不同等级的厨师证对应要求有所不同。

到了考场找到自己的位置后,他在教室里打量了起来。

教室的大小并不大,只能容纳三十个座椅,此时差不多已经坐满了人。

时间来到八点半,监考官准时分发了试卷。

裴广对着手里的试卷粗略的扫视了一遍,会心的笑了笑,然后便得心应手的答了起来。

遇到不会的直接略过,丝毫不拖泥带水。

系统提升厨艺等级的时候,相应的理论知识同样灌溉进了脑海,应对考试自然不在话下。

半个小时后,裴广做完了全部试题,又仔细检查了一遍,确认没问题就直接交卷了。

从容不迫的可不只他一人,在场哪一个不是厨师行业的精英,为了这场考试都是准备良久,没多久都陆续交上了答卷。

由于考核人数太多,实操考核需要分批进行,而裴广所在是最后一个考场,接下来几个小时候都是自由活动时间。

无所事事的他,干脆加入了其他人聊天的队伍,听一听天南地北的风土人情也是不错的。

这个考场的人来自五湖四海,各地的风土人情有所不同,不禁让人耳目一新。

中午在学校食堂吃了顿饭,一晃眼就轮到最后一个考场参加考核了。

众人走进考场后,只见宽敞的空地上设有几十个灶台,旁边放着一整套厨具以及少许食材。

最前方站着三个考核官,均是经过国家认证,取得了中餐一级厨师荣誉的大厨。

裴广来到自己的灶台前,等候着考核官的解说。

本次考核的菜品是鱼香肉丝,考核分为三步,切菜、配菜、烹调。完成每一步后,需由三位考核官打分,待所有人打分完毕才可以进行下一步。

接着在考核官号令下,大家开始了切菜步骤。

“擦擦擦!”

裴广手中的刀忽闪忽闪,如同星空中的流星划过,迅速而又优美。

切肉的手势熟练无比,刀切肉反应如翻书一般迅速流畅。

微微屈曲的手指握着细长的刀柄,刀刃划破空气时发出轻微的响声,一道道妙趣横生的图案被刻划在坚硬的砧板上。

再是胡萝卜、木耳、青椒,完成第一步后便停了下来。

三个考核官看着他处理完的食材,再看看他年轻的面容,眼里闪过赞许之色。

各自打完分后,又向着下一个灶台前走去。

接着是配菜,最后是烹调。

热锅凉油,至油温五成热时,将姜、蒜、青椒下入锅中用中小火煸炒,煸炒出香味以后,将肉丝倒入,煸炒片刻后,再将焯好水的胡萝卜丝和木耳下锅继续煸炒片刻,再倒入料汁,加入小葱段,煸炒过后就可以出锅了。

只见盘子中有碧绿的青椒、红艳艳的胡萝卜,还有黄澄澄的肉丝,再浇上火红的辣汤,真是令人垂涎三尺啊!

三个考核官过来依次夹起一筷子放入嘴里,细细咀嚼,肉中的酸、甜、辣在一瞬间飘满的口腔,不约而同的露出了满足的笑容。

其中年长的那位考核官,出声说道:“小伙子,我看你年纪轻轻手艺着实不错,不知是哪位大师门下。”

裴广心里一阵苦笑,他有个鬼的老师。

“各位前辈,我也不知道老师的名讳,他教了我几天时间,留下一本菜谱就走了。”

.........

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