花街隐厨—第85章—辣肉浇面
四月的第四天。
夜幕刚刚遮蔽天空。
星界的四月,地瞳的星座高悬夜空,似是黑色的眼瞳,透着几分邪恶。
小九拎着食盒,身后跟着自闭师傅,走在玉绫的走廊上,看着窗外的夜景,即使知道那是遥远的星空,也只是星象,只是象征,依旧有些被那世间的奇迹,神明的伟力,规则的瑰丽所震撼。被那种扭曲的邪恶所勾去了心神。
摇了摇头,现在可不是睡觉的时候,还有活计要做呢。
不是姐姐们的夜宵,而是明日的早餐。
虽然明天早上再做也可以,但是有些东西,果然还是要经历夜晚的沉淀。
明天早上,吃浇头面。所谓的浇头,也就是码子,也就是配菜。只是休息了一天,但明天确实也是开工第一天,要吃开工面。
见习和侍女也要一起,所以可以做得多一些。有的人竟然可以楼上楼下大小厨房都跑一遍,女孩子的胃口有的时候真的是蛮惊人的呢。
为了吃得奢侈一点,底汤就用猪油加热水,没有骨汤的厚重,胃口也可以放开一些。不喜欢清淡的就加酱油,熬好的酱油还有,加了虾子,很鲜的,这就是红汤面了。
这样子就能多吃几个浇头,雪菜笋丝打底,然后再来一块那个,嗯,荷包蛋也要煎好,浸一下酱油,啊,还要做那个,虽然是大荤,但果然感觉不能满足,算不上主料的……
“辣肉也很棒呢。”
回到小厨房,小九扎上围裙,开始切配。
先将明天的主料煮上,然后开始炒雪菜笋丝。
没什么技巧,热油炒香肉丝,放入切碎的雪菜和焯过水后切丝的笋,一起翻炒之后,酱油提鲜,加水焖一会儿就可以了。雪菜笋丝还是要一些汁水的,那样子化在汤里,雪菜的鲜,绝对是提味的利器。
盛出后,放在一边。开始炒辣肉。
辣肉这道佐面小菜,有两种做法,一种是肉丁,取五花肉去皮,切成厘米见方的小丁;另一种,就是肉末,或者说肉糜了。肉糜不同于肉酱,不能用刀背来敲出来,而是用刀粗粗剁碎,不能太碎,黏连起来一小块像是螺蛳肉大小就差不多了。
比起蚂蚁上树肉末要更大一些,不像沙粒,更有一些存在感。
辣肉最好是五花或是猪腿肉,里脊差了一些,因为太精太瘦,没有那种油润感。
今天两种都做,要分两锅。混在一起炒是不可行的,毕竟成熟度不一样,需要的火候时间也不一样。
拍蒜,切姜末。手中刀快快切出姜片,再顿刀成丝,横过来切末。偷懒的会直接剁,当年小九这么干的时候就被师傅揍了。太小的姜末过了油就有一股苦味,这种事情,经不得偷懒。
热油,加一半菜籽油,这样子爆出来的肉丁才香,但也不能多,菜籽油那独特的风味只有熬火锅底料才能尽展其风味。
下入姜蒜,不需要看,就一会儿,锅子一晃,下入豆瓣酱,这是最后辣味的来源,加入肉丁,这不需要炒,在油中经历洗礼,差不多了一翻,静候就可以了。不像是炒,更像是用油来煮。
盛出肉丁,接下去炒辣肉糜。
同样的步骤,但是肉糜就需要翻炒,因为肉糜会沾在锅底,如果焦了糊了,粘锅了,不止会有黑黑的颜色,味道也会有一缕苦涩。
肉糜不比肉丁的那么厚实,需要的时间也短,眼疾手快就要盛出。
哼哼。
做完这两个,就去煎荷包蛋吧。
……
夜晚,似乎有雨潮到来。
窗户开了一条小缝,这个时间点,就有点冷了。
玉绫的花魁姐姐月奇麟慢慢爬起身子来,揉着眼睛,看了看周围。舔了舔嘴唇,感受得到空气里的水分。似乎有些潮,有些寒。
她摸出来一个钟,看了看时间,只不过睡了两三个小时,突然的雨寒让她有些惊醒,略微有些担心龟龟。
披上一件衣服,走到水族箱旁边,龟龟依旧趴在原来的位置,缩在泥里面,脑袋那里皱皱的,紧紧地缩着。
还在睡啊。
月奇麟打了个呵欠,紧了紧身上的衣服,就听到轻轻的,啪嗒水的声音。
刚才,是不是动了一下?
眼前的龟龟,龟壳轻轻扭动了一下。
月奇麟姐姐眼睛里闪烁着欣喜的光,将披着的衣服一下子掀开,一抖,然后修长的手手穿进袖子里。扣好口子,虽然还是会有点冷,但应该不会感冒了。
小龟的脑袋探出了一个头,轻轻扭动了一下,似乎是在感受外面的温度。下一刻,在微寒湿的空气里,他似乎嗅到了一丝春天的气息。
脑袋慢慢伸了出来,脖子那里的皮肤褶皱起来,包裹着龟仔的脑袋。他有些犹豫地缩了缩脑袋,小巧的龟龟脑袋又进到了壳里。但是只是一下,龟龟猛地探头,整个脖子伸得长长的。
就像是人伸个懒腰,舒展身体一样。
有点亮光,绿豆那么大的眼睛动了动,脑袋从左甩到右。乍醒的阿龟终于冷静了下来,模模糊糊的睡意消去,不知会不会打了一个呵欠。
脖子轻轻扭动,望向四周,似乎在确认睡前的记忆,圆溜溜的小眼睛最终定格在了玻璃之外的,那个笑眼盈盈的月奇麟姐姐身上。但是一霎,就又扭开了,粗长的脖子慢慢缩了回去。
四肢没什么力道地伸了出来,小小而锋利的爪子扒拉着沙土,完全没有他脑袋一下子伸出来那种豪迈。
刚醒,有点饿……一条小鱼干就喂到了嘴边。
月奇麟捏着鱼干,轻轻将鱼干的粉末撒在小龟的身上,他没有任何的犹豫,就像一位饿极了的霸王,凶猛地探出脑袋,就那么咬在了小鱼干上,啊呜啊呜地吃了起来。
月奇麟姐姐摸着肚子……好像自己也有点饿了呢。
抱起还不满足的小龟,好了好了,走吧,去找吃的去了。
……
小厨房旁的卧室里。
春天的时候,就是要裹紧被子,不像夏天,睡着睡着就厌烦地将被子踹开了。
小九嘴巴轻轻动了动,呵呵地傻笑,不知做着什么样的美梦。些微的噪声让她不耐烦地翻了个身,手卷住枕头遮住了耳朵……
小九“咕噜”一下睁开了眼睛。厨房里有人的声音。
没错,小九打扫过的厨房,应该不会有那些可怕的生物栖息。
晏曲岚!
小九咬牙切齿,对于晚上偷吃的坏姐姐,就要打她的屁股,然后让老板娘花歧妈妈好好批评她。
套了件毛衣冲出房间的小九就看到正在烧水的月奇麟姐姐。她转过头来,无表情的面上露出那么些微的尴尬,“吵醒你了吗?我想下点面条。”
“我来吧。”既然不是晏曲岚姐姐,小九还是很大度的。晚上起床吃夜宵的姐姐和晰晰索索偷吃的坏姐姐是不一样的。
“嗯。”月奇麟没有拒绝,点了点头,乖巧地站在一旁,怀里抱着没什么精神的小龟。
下面没什么难的,热水下入面条,这点时间,就不要自己擀面了,用的是干面。当然不能是炸过的速食面,那个方便,但是油脂多,会胖的。
正好有明天的浇头,就让月奇麟姐姐帮忙尝尝味道吧。小九卷动锅里的面条,漏勺沥一下水,放入只有一点猪油汤的面碗里。
“那个还没好啊。”小九看了看冰箱里的浇头,有些遗憾。一勺雪菜笋丝提鲜,辣肉各两勺。勺子不大,面的量也不多,味道足了又不会撑,只是垫一下肚子,睡到床上,迷迷糊糊就是一夜好眠。
“已经凉了,面条姐姐要稍微拌一下。”
月奇麟看着说着话的小九放到面前的面碗,觉得这点量是正好的。再给小龟一根小鱼干,一人一龟,同时开始吃饭。
听小九妹妹的话,将面上的料都拌到底下。雪菜的汁水染到了面汤中,些许辣肉的红油慢慢晕开。却并不显得难看,而是有一种混沌的美。
撩起一筷子面条,喂进嘴里,“呲溜呲溜”吮吸着,娇小的嘴巴却有着丰厚的吸力,有些鲜,稍微有一点点辣的面条涌入了口中。带着汤水,雪菜的腌制鲜与一点辣就那么点在舌上,如雨的落点,滋润着舌头。
夹一点辣肉丁,比起细碎的肉糜,还是这大块的肉肉看上去更加诱人。
被面汤一浸,外面的味道就有些淡了,却又有一缕猪油的荤香,慢慢咀嚼,深深蕴入肉丁的辣香就一下子涌了出来。
不是辣椒,这种辣,是由辣酱给予的。长久的岁月发酵,已经不单单是辣了,而是沉淀之后的鲜,再混合着猪肉的香,一块小小的辣肉,却是一抹久久的满足。
并不会发柴,而是恰到好处的嫩,有些油脂,所以并不干瘦,是一种有肥有瘦的适度。
挑一筷子辣肉糜,已经融化在了面汤里,颜色也没有那么红艳,一样的味道,却是不一样的口感。没有扎实的存在,而是细碎如沙的颗粒感,带着鲜辣,调皮地在口中跃舞的肉糜存在着,一抿之后,就意犹未尽地咽了下去。
喝一口汤。
雪菜的咸融化在了汤里,还有些许笋的鲜。其中还混杂着细小的辣肉糜,那种细密的事物滑过喉咙的感觉,只是撩拨起更多的贪婪。
撩一筷子面条,寡淡的面条带着辣肉的汁水,有了一抹辣,些许辣肉糜沾染在面条上,给予更丰富的口感与滋味。
喝尽最后一口汤,月奇麟满足地长舒了一口气,然后就看到正拿小鱼干逗弄小龟的小九妹妹。“他刚刚睡醒,不能活动得太剧烈的。”
“啊,抱歉。”小九妹妹眼睛一转,开心地说道。“那我给他找些肉肉吧。”
看着掰着手指在想还有多少剩肉的小九,月奇麟嘴角微微勾起。又是一年春醒出眠日,龟仔的新的一年,就这样悄咪咪到来了。