丑妃的逆天法器

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第360章 天热了就该换新菜品

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天气渐热,林安如准备把各酒楼饭店的食谱作一下调整,春季推出的酸甜口很受欢迎,但过了年后,羊也吃得差不多了,而且羊肉太热,稍微多吃点就受不了,得调整一下。

“靠山湾”最开始养了一二十只兔,现在已经有近万只兔了,而且还分两种,一种是长毛毛兔,另一种则是毛短些的。兔子繁衍周期短,差不多五十来天就生一窝,一窝可产五到八只兔,庄子上的养殖场走的又是规范性养殖道路,所以短短半年时间,无论是昌义还是靠山湾,兔子的养殖规模都相当不错了。

兔子肉腥骚味重,但这对于睿王府的人来说,简直不要太简单,葱姜水去腥,料酒去腥,胡椒粉增香又去腥,办法多的是,为了后续不断货,林安如已经把胡椒和草果、八角等香料的种子和种植概要交给睿王,这老兄依然不问出处,只管依照种植概要的要求,选好地点派人带了银子和银票,种植、养殖、酒楼饭店银号一起开,反正现在自己腿脚巳经全好了,快马也好,轻功也罢,卷上自己的行李,亲自带人去也方便。

兔肉味甘、性凉,归肝、脾和大肠经,这大热天的食用最是适用。

“安如,这兔肉的食用可有何讲究?”媳妇懂医,知道药食同源,每样食材都能说出许多别人不知道的门道。

“兔肉和羊肉相反,它属凉性,能补中益气,凉血解毒,消热止渴,滋阴润燥,它含有一种叫卵磷脂的东西,这东西人脑的发育生长需要,也就是说它能补脑。

但是因为主性凉,利大肠,所以不建议怀孕的妇女食用,食多了会引起胎动不安,严重的还会出现妊娠出血,所以,关于这一条一定要写明贴到店铺的墙上,小二也一定要提醒客人”。

林安如可不想被人给讹上,贴墙上不够,万一有不识字的,或是推说没注意的,所以必须形成一种规矩,每桌客人都要提醒,这样一来还可以防止有人带走生事。

“这个我会写好的,也会让他们在客人点菜之前提醒一遍,本王需要他们像执行军令一样执行,得让他们养成一种习惯”。不愧是皇家子弟,睿王的防范意识挺强的。

“好,这些你去安排,韵着手试做兔肉的菜式”。

厨房里:

“兔肉腥味重,但肉质细嫩,所以要注意食材的处理,切小块,加胡椒粉、酱油上色,抓匀,腌上一刻钟。

把兔肉块下油锅炸至表面金黄色捞起沥油,祸中韵葱段,姜片和蒜末炒香,捡去葱段,下青椒段,兔肉,翻炒,好!来小半勺料酒”,“嗞嗞”声过,趁热起锅装盘,一盘香辣开胃的青掓小炒兔便完成。

“都尝一下,看一下还有哪些地方需要改进的”。林安如一发话,剩下的就是一片扒饭声和咀嚼声。

“好吃!这兔肉香!”

“外焦里嫩!”

“下饭!”

........这还改进什么呀?

先炸后炒的兔肉菜式除了这用青椒炒的,放干辣椒,花椒炒的麻辣兔丁,加了芝麻,花生等干果的干煸兔也很成功,辣度也可以根据客人的不同需求分成三个等级。

接下来的便是卤制系列的,除了传统的草果、八角、花椒、茴香、豆寇、香寇.....还必须加白芷,香叶,这一盘点,竟然多达二三十种调料,这香料品种一样,但各种比例的不同,口味就不同了,所以这卤兔一天就有四五种口味,这卤兔卤好后很少有直接吃的,多半又会再加工,配上嫩姜丝炒制的姜仔兔,先卤后炸的椒麻兔、冷吃兔,加料炒焖的焖兔肉......这一加工又有四五个菜式。

因为养的兔子有长毛的,林安如红让人直接把毛剃了,连皮用火烧一下然后刮洗干净,晾干表面水分。

“今天做脆皮兔,先配脆皮水。”

褐红的麦芽糖倒入大碗中,加醋,加点温水调成浓汁,用刷子刷到兔的表皮,晾干再刷一遍,晾干后直接用热油浇淋兔子表面,随着热油的浇淋,兔子表皮不停地冒着小泡,皮子越来越红亮,香味也越来越浓,?皮兔做好后斩成块,配上蘸水调味料可直接吃,也可以再次炒、焖、红烧,这弄了四五个菜式。

“安如,这么多菜式一下推出不划算,第一年先推八个,以后再逐渐增”,睿王对酒楼经营也是越来越上道了。

“嗯,就这么愉快决定了!”

...........

“听说没有?这天热了,那“食仙聚”的人说羊肉吃多了上火,一不小心还牙疼嗓子痛的”,路人甲道。

“就因为天重热了,那么热闹的店就关门了?虽说天热不咋想吃羊肉,可他家的菜味道着实好,几天不吃还真馋得慌,好可惜!”这人可是个有钱的主。

“说什么呢?店开起来怎会随意关门?人家是换了新菜品,说是羊肉得入秋天凉以后才吃,当然你硬是想吃也可做,不过我想是没有人愿意的,因为新换的菜品一样美味!”

“这左一个美味又一个新菜品的,到底是什么?你吃过没?”这人显然是个急性子,听这二位闲聊半天也没说到重点,便急了起来,天热了是不咋想吃羊肉,可也不是不能吃,这新换的菜到底是什么?遇到这慢性子的人,还真是急人!

“人家把羊肉改成兔肉了,说是兔肉性寒凉,滋阴润燥,最适合这大夏天吃”。

“烤兔子肉?”

“说是菜品不比羊肉的少,美味可口得很!我最近手头事多,还没去吃过”。

“那咱们何不这就去尝一尝?”

“行!人家说了,只要你不是孕妇,尽管放开吃,真正的好吃不上火”。

“这都说?”

“嗯!说孕妇吃多了有滑胎的危险,有孕妇便不让点太多兔肉的菜了”。

“真是好奇怪的店家啊!走!咱们又不是孕妇!”

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