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第七百二十九章 调整心态

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“枫哥,又加了六份八宝豆腐!”

“枫哥,两份油焖大虾。”

“枫哥,四份葱烧海参!”

“枫哥,又来了一份蒜蓉干贝!”

8月8号,这个光从日期看就知道特别吉祥的日子里,江枫在厨房差点忙成狗。

江枫:???

“点菜系统是不是出bug了?我不是叫把排队时长再加半个小时吗?现在应该都要排两个多小时了吧?”江枫看着不减反增的单一脸崩溃地吼道。

他知道,自己毕竟也是上过热搜的人,而且还是热搜第一,虽然在第一的位置上可能并没有带特别长的时间,但好歹是登顶过热搜。

名人效应,食客们会出现跟风,盲目从众的心理,他都能接受,很正常。泰丰楼从7号开始就爆满,门口排起了长队,前所未有的火爆,俨然成为北平新晋的风头最盛的网红店,就算是顶层餐厅,巅峰时期的排队模式估计也没有这么夸张。

江枫清楚,上热搜的是他,很多萌新食客专门来泰丰楼吃饭也是为了他,点他的菜很正常,道理他都懂,但是真的太累了。

7号就已经很累了,没想到8号还能更累。

江枫觉得现在多呼吸一口气的,好费劲。

“枫哥已经加了,现在前面的点菜系统如果点的菜的话,显示应该是排队时长两个半小时以上,可是客人们还是要点我们也没有办法呀。”桑鸣一脸无奈地吼回去。

“那就先把我的后台停了,不接单,我下架,我直接下架!”江枫也是头一回碰上这种情况没经验。

原来店里生意忙那是大家一起忙,现在店里生意忙是他一个人忙。

“把江枫的后台下架,张卫雨,过来专门帮江枫切配,董仕现在手头的活少辛苦一下和张卫雨一起去帮江枫,很多事情他一个人搞不定。”看江枫忙了一天多都没有说话的孙茂才这个时候说话了,“今天中午暂时就先这样,下午的时候我们再来重新讨论一下江枫的菜单,有些菜该下架的下架。”

孙茂才调了两个人专门给江枫打下手,江枫这才稍微松快了一点,不用像先前那样忙得跟不停的被鞭子抽打的陀螺一样,高速旋转一刻都不得停。

以至于中午吃饭的时候江枫都比平日里多吃了几口饭。

按照前几日的正常规律,吃完饭三位厨师长就会去茶楼喝茶。由于午间营业的时候孙茂才已经说过了,下午要和江枫讨论一下更改菜单的事情,三人便没有去茶楼。吃完饭三人后在椅子上坐了一会儿说笑了几句,便让江枫同他们一起上楼去楼上的小包厢里谈。

搞得还挺正式的,弄得江枫还有些小紧张。

孙茂才,江卫明,江卫国三人坐一排,看着就跟面试官一样,给江枫造成了一种现在不是在开会,而是三位厨师长面试他试用期是否合格的错觉。

“这两天忙坏了吧。”孙茂才笑道。

“还好,忙是忙了点还能接受。”江枫显得非常拘谨,完全看不出幕后老板的气势,仿若一个卑微打工仔。

“还好?”孙茂才拔高了语调,“今天中午我看可是有些忙得手忙脚乱了,差点情绪都有些失控,这叫还好?”

江枫:?

我就客套一句至于嘛。

“行了,别说这么多弯弯绕绕的,要说什么就直说。”老爷子有些不爽地发言了,不知道是不爽孙茂才居然在替他教训孙子,还是不爽江枫刚才的回答。

“小枫,是这样的。”江卫明开口了,“昨天中午的菜突然一下点单数量增加那么多是我们没有想到,但实际上下午的时候在茶楼里我们就已经商量出解决办法了。本来菜单昨天就应该修改的,但是孙伯伯觉得这是一个很好的机会,想要让……怎么说,多吃点苦头,吸取一点经验教训,所以才拖到今天跟说。”

“机会?”江枫没怎么听明白。

什么机会?体验一下007社畜的机会吗?

“昨天中午的时候我发现有一个问题。”孙茂才道。

“问题?”江枫开始复读。

“现在的厨艺已经非常出色了,可以这么说,在全国乃至全世界范围之内,任何一家餐厅只要有心去竞争都可以坐上厨师长的位置。但有一个问题,有能当厨师长的厨艺,却没有能当厨师长的能力,也没有成为一名厨师长的心态。”

“昨天中午在点单量明显超过承受范围内的情况下,的第一反应不是后台停止接单,而是让桑鸣把等待时间调长,妄图用这种方式使客人停止点单。在已经忙得脚不着地,甚至开始出现一些不该犯的小错误的时候,的第一反应不是让其他的帮助帮厨助厨来帮助,而是让自己的效率更快一点。”

孙茂才缓了缓:“当然的这些反应没有错,但是很怪。”

“怪?”江枫觉得这才是正常的反应,原先一直都是这样的。

“我问,在我,爷爷,还有三爷爷菜单上架的时候,如果客人点单量过多会怎么办?”孙茂才问道。

“当然是停止接单。”江枫道,两位老爷子又不能累着,一直以来都是这样。

“我们是停止接单,为什么不是?”

“因为我不是厨师长我……”江枫说到一半突然觉得话有些不太对劲,却又不知道不对劲在哪。

“我们有什么不同吗?刨除掉我们三个是厨师长不是这个前提,我们在厨艺上有什么太大的不同吗?”孙茂才接着追问。

“当然有,我们……”江枫想了想,发现刨除掉厨师长身份的前提,好像确实没有什么不同。

单论厨艺评级他比老爷子还要高一点。

“的心态不对。”孙茂才笑了,“我昨天回去之后也想过为什么会这样,想了一个晚上我就想明白了。厨艺进步得太快,以至于根本就没有适应厨艺的进步。已经不是一个普通的厨师了,也不是一个普通的优秀青年厨师。”

“是天才。”

“每个人成为名厨都有一个过程,可能是5年10年,也可能是10年20年。我们会用这个漫长的过程来适应自己名厨的身份,从而适应成为名厨之后应该有所改变的地方。但的这个过程太短了,短到都没有时间来适应,知道为什么会这么累,甚至今天中午累到有一些失态吗?因为不能用要求普通炉头厨师的要求来要求自己。”

“不需要让那么多菜上菜单,甚至不需要每道菜每天一定要上菜单。的厨艺足够高,已经高到可以可以由来选择由来制定规则的地步了。现在有厨艺有名气,如果再像原先那样按照原先的习惯来做菜的话,相信我,不出一个星期就会累到想要放弃这个职业。”

江枫其实听明白了,但怎么说,他感觉孙茂才这说的不是自己。

就算他很清楚,单论所谓的厨艺他已经比老爷子要高了,但他并不认为自己在厨房中的地位会比老爷子要高,也并不认为自己已经超越老爷子了。

他觉得自己还应该像以前那样,每天正常的切菜剁馅吊高汤,上班下班看记忆。

结果孙茂才告诉他,已经不需要过这样的生活了,因为的逼格已经不一样了,可以像厨师长一样悠哉悠哉地选择自己每天做多少菜了。

不然会被庞大的工作量给累死。

“我现在应该……”江枫有些不可置信。

“现在首先要做的,是调整自己的心态。”孙茂才道。

“我已经听爷爷讲了,前段时间一直在跟着彭师傅学菜没有正常上班。因为顶层餐厅的缘故泰丰楼的生意先前也一直不是很好,所以这段时间回来之后就一直是满负荷工作。我可以理解,因为担心店里生意所以想要多做一点,多做一点就能多卖一点,这种感觉每个人都会有,很正常。但是现在已经不一样了,现在和之前已经不一样了。”

“从盛夏宴的反馈来看就可以看出来,比我要受欢迎。”

“泰丰楼现在的招牌不是我,不是爷爷,也不是三爷爷,是。”

“只要在,生意就不会差。”

“才是主厨。”

“见过哪家餐厅的主厨像一样每天从早忙到晚,累的要死要活的吗?就算是阿诺厨师,也不会这样吧?”

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