穿越后我靠美食征服世界

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第218章 厨艺展示

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至于绯樱会做饭,她当然知道了。

绯樱可是气不小的up主。

而且成立美食社团的建议,就是因为绯樱的提议,才建立的。

郁可可瞥了一眼清高着脸,看好戏的狄白灵,看穿了她的心思,不由嗤笑。

“瞧不起谁呢?她好歹也是名气不小的up主呢,你没看过她的直播吧?”

要是看到了直播,能这态度?

当初她看到综艺直播的时候是震惊的三天没睡着。

后来去翻看了她妈的视频,那里面全都是美食教程。

还有不少的高级食材!

绯樱绝对是她的一员实力猛将。

绯樱没多说,撸起袖子,实力开干。

一番666的厨艺展示就很秀,操作起来很娴熟,一看就淫浸厨房多年。

鲜排骨提前泡水,让断骨处的血水尽量多释放一点儿。

热水壶倒入清水,烧上开水!

鱿鱼洗净,改花刀,不切断。

清洗大蒜,小米辣,切蒜末、小米辣备用。

大葱剥好,切段。

切几块儿老姜,用刀拍一拍,拍出裂痕。

做好准备工作,鲜排骨换水,放入面粉。

郁可可在一旁瞧着追问,“为什么要在水里放面粉?”

绯樱头也不抬,“为了清洗排骨。”

郁可可好奇的继续问。

“为什么清洗排骨要用面粉清洗?”

“因为面粉中带有一些面筋,含有更多的纤维成分,吸附性更强,去污能力更好,可以把排骨上附着的污浊杂质吸出来。”

郁可可笑嘻嘻鼓掌,顿时明白了。

“回答满分!”

绯樱清洗好排骨,热水壶里的水也烧开了,绯樱倒上开水泡上粉丝。

锅里加入清水,放一点儿葱姜的料头,大葱选择了葱绿的部分,用于焯水去腥,凉水下入排骨,加一点儿黄酒,去腥增香,浮沫随出随打,撇去浮沫。

把焯好水的排骨控干水分。

油炒糖色,锅热放入碎冰糖,然后调成小火,边炒边敲,冰糖易于溶解。

陆遥也不是没有在自家的小吃馆里炒过糖色,她都是水炒的。

绯樱这居然是油炒。

“你选择的是油炒?难道油炒的味道更好?”

绯樱挑眉,她这纯粹就是图个省事儿而已。

“油的导热速度快,炒糖色的效率也很高,最大的好处是省事儿,不需要像水炒那样盛出去还得再刷锅。”

“况且糖色中的油还可以把葱姜煸出香味儿,也确实味道好一些。”

秦槿忍不住开口了。

“不过你这操作有点难度吧,必须得保持温度吧,容易糊吧?”

绯樱笑了笑。

“确实,炒的过程就是要注意保持温度,无论是放葱姜还是排骨,都可以利用放食材的时机去控制温度。”

“排骨下锅先不急着转成大火,这焦糖都在最下面了,大火的话会让锅底集中受热,很容易把糖色炒糊了,所以我一开始用的是小火控温。”

行家一出手就知行不行,狄白灵对于这个绯樱的厨艺倒是还算认可。

“而且你用的是葱白烧排骨,葱绿焯水去腥,对食材的用途倒是很了解。”

绯樱看着颜色不够,加入了适量的老抽调色,倒入足够的开水,再转成了大火。

香料放了两颗八角,桂皮也只放了小半块。

陆遥看着绯樱只放了两颗八角跟小半块儿桂皮,微微蹙眉。

“你这香料放的少了。”

话刚落,就看到了绯樱打开了一包烟熏乌梅,用厨房剪刀把乌梅肉剪开口,往锅里丢了几颗,剩下丢进锅里的,全都是整颗没剪的。

绯樱这才慢悠悠解释。

“香料少是为了不压制乌梅的味道。”

狄白灵若有所思的看着绯樱的操作厨艺。

“排骨里面放乌梅,我还是第一次见,不过你把乌梅的肉剪开丢在锅里,而不是直接丢进锅里,难道是为了让它味道更充分吗?”

绯樱点头。

“没错。”

秦槿不解。

“可是那为什么只剪了几颗,剩下的就不剪了?”

绯樱毫不吝啬的授业解惑。

“剪开的乌梅,味道虽然足,不过相应的问题是剪开的乌梅肉,时间长了很容易化在锅里,如果是为了保持乌梅的完整性的话,当然要丢一些整颗的进去。”

秦槿一脸受教。

“原来是这样,可是排骨里面加乌梅,那会是什么味道?那能吃吗?我在外面打工的餐厅里面从来没有见过这么个做法的,你这该不会是黑暗料理吧?”

绯樱翻了个白眼儿,孤陋寡闻的没见识就算了,居然还嫌弃她这是黑暗料理。

等吃的时候就不会这样说了。

解释再多都没用,对于食物的味道,还是让她们自个儿尝尝就知道了。

水放够了,多烧一会儿,还容易脱骨。

绯樱盖上锅盖儿,转成小火焖至40分钟左右。

期间,又忙着去做其他的菜了。

粉丝用开水泡的差不多了, 绯樱捞出来沥干水分,切好的鱿鱼拿来铺在粉丝上。

热油下切好的蒜末,小米辣,煸出香味儿,加少许的味精,盐,加一勺蚝油,一勺生抽炒匀,淋在食材上。

再淋上蒜蓉酱。

水开上锅蒸三分钟。

一道蒜蓉粉丝鱿鱼就等着出锅了。

时间还剩余很多,绯樱又淘米清洗,电饭煲里蒸上米饭。

另外的锅子熄火,蒜蓉粉丝鱿鱼出锅完成。

又接着做了个糖醋茄子。

两根茄子去皮,切成小块儿,放一勺淀粉抓匀。

另备一个碗,放入两勺生抽,一勺老抽,一勺糖,一勺香醋,一勺番茄酱,一勺耗油,一勺淀粉,半碗清水搅拌。

热锅热油,放入茄子翻炒,炒制有些焦黄,取出备用。

锅里放入一些蒜碎,炒出香味儿,倒入碗里调好的酱汁,再倒入茄子,小火轻轻翻炒,让茄子吸满酱汁儿,收火盛出。

排骨炖的也差不多了,大火收汁前,绯樱捡出了锅里的葱姜。

见锅里冒气泡的速度很快的时候,绯樱颠了几下勺,在最佳时机关火,盛出。

米饭那边儿15分钟,蒸出锅了。

郁可可看着卖相很不错的三道菜,忍不住咽了咽唾沫。

绯樱莞尔。

“这道糖醋茄子浇在米饭上,味道超级棒,你试试。”

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