四合院:从签到获得烤猪蹄开始

罗男男

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第1916章 这得多下功夫啊!

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赵爱民笑了笑,收回目光,放下手中的铁叉,走到旁边的小桌子边。这桌子上摆着一小碗腌料,红彤彤的,看起来辣味十足。这腌料是他独门调制的,里面有花椒、八角、桂皮等多种香料,但最特别的是他加了一种秘制的发酵豆瓣酱,这种豆瓣酱能让猪蹄的味道更具层次感,辛辣中带着丝丝甜味,而这点甜味恰好能中和肉的油腻感,让人吃上一口就停不下来。

他拿起刷子,蘸了蘸那碗腌料,均匀地刷在猪蹄上。腌料顺着猪蹄的皮流下,伴随着烤火的滋滋声,整个院子瞬间被那种辛辣和香料混合的气息笼罩。大家不约而同地吸了吸鼻子,感觉那香气钻进了肺腑,直击灵魂。

“好香啊,这得多下功夫啊!”王大娘忍不住感叹道,她是赵爱民家对门的老邻居,平时没少吃过赵家的烤猪蹄,但每次闻到这味道,她还是忍不住惊叹。

赵爱民听到这话,只是淡淡一笑。他知道,这猪蹄的精髓不止在于香料,更在于提前腌制的工艺。猪蹄在烤之前,必须先经过一夜的腌制,让调料充分渗透到肉里。特别是猪蹄的皮,厚而韧,如果不经过长时间的腌制,烤出来不仅不会入味,还会硬得咬不动。所以赵爱民早在昨晚就开始准备,将猪蹄用盐、料酒、姜片、葱段腌了一夜,今天才能如此得心应手地上架烤制。

随着猪蹄在火上的时间越来越长,空气中的香气也愈发浓烈,邻居们的眼神里充满了期待。赵爱民一边仔细观察火候,一边用铁叉轻轻戳了戳猪蹄,确认它已经达到了最佳的熟度。这是一个需要经验和直觉的判断过程,外行人很难理解其中的微妙差别,但赵爱民却能从猪蹄的弹性、颜色和油脂的渗出程度,判断出火候的掌握。

突然,他微微点头,心中暗暗道:“差不多了。”

他将猪蹄从火上取下,放在一个铺满了青翠葱段的盘子里。此时的猪蹄外皮已经呈现出一种深红色,表面微微发亮,那是腌料和油脂混合后经过高温烘烤而形成的自然色泽。邻居们一见到这色泽,几乎是下意识地向前凑了凑,仿佛光是看就能感受到那一股酥脆的口感。

赵爱民没有急着让大家动手,而是拿起一把锋利的菜刀,开始仔细地将猪蹄剁成小块。他刀法娴熟,每一刀都恰到好处,既保留了猪蹄完整的肉质,又能让大家轻松入口。剁好后,他将每一块猪蹄均匀摆放在盘子里,最后淋上一层用香菜、辣椒、蒜末调制的蘸料。

“好了,各位,趁热吃吧!”赵爱民将盘子推到院子中央,微笑着说道。

话音未落,院子里的邻居们已经迫不及待地围了上来,每个人都挑了一块猪蹄,细细品尝起来。最先发出感叹的是李大爷,他拿起一块猪蹄,咬了一口,立刻露出满足的表情。“这外皮烤得脆,里头却嫩得很!这味道,啧啧啧……赵师傅,真不愧是你啊!”

张婶也忍不住点头附和:“是啊,这辣味正好,不是那种一上来就冲的辣,而是慢慢渗透进来的辣,越嚼越有味道!”

赵爱民看着他们吃得开心,心中也是一阵满足。他倒不是为了炫耀自己的手艺,更多的是享受这种邻里之间的和谐氛围。这四合院里的人情味浓厚,大家平日里互帮互助,关系亲如一家。每当赵爱民烤猪蹄,院子里的邻居们总是会不请自来,围坐在一起吃吃喝喝,聊聊家常。这种简单而又质朴的生活方式,正是他最珍惜的。

就在大家吃得热火朝天的时候,赵爱民的思绪不由得飘回了过去。他想起了当年在部队时的日子,那是他最早接触烤猪蹄的地方。那时候条件艰苦,食材有限,肉类更是稀缺。一次偶然的机会,部队里宰了一头猪,他和几个战友分到了几只猪蹄。起初大家都不知道怎么处理这些猪蹄,毕竟猪蹄肉少骨多,难以直接下锅煮。

但赵爱民从小在家里就看过父亲烤肉的手艺,脑子一转,便想到了用火烤。于是,他和几个战友在野外搭起了简易的烤架,用木柴点火,将猪蹄架在火上慢慢烤。那是他第一次尝试烤猪蹄,虽然当时没有现在这么讲究的调料,但火烤出的自然香气,加上肉质的嫩滑,已经让他们吃得津津有味。

赵爱民站在四合院门口,望着渐渐西沉的夕阳,心中盘算着接下来的事情。猪蹄虽然烤得不错,但他知道,要让这种小聚会更加方便和有趣,他还得动些脑筋。这次吃的是整只猪蹄,大家用手抓着啃,虽然过瘾,却少了点精致和方便。他想到之前在街头小吃摊上见过的那种用竹签串起来的小吃,觉得这或许是个好主意。

“竹签……”赵爱民自言自语着,轻轻摩挲着下巴。

用竹签串起来,不但能让邻居们更加方便地吃,还能让烤猪蹄的外皮在每一块都烤得均匀,表面焦脆、里面嫩滑。这样做出来的小块猪蹄,人人都能随意取用,不再需要一块块地剁,省去不少麻烦。更重要的是,串起来烤制的猪蹄,在火上旋转自如,可以控制得更加精准。他几乎已经能想象到邻居们一边聊家常,一边用竹签捏着小块猪蹄,吮吸着香气的场景。

“嗯,得买些好的竹签回来。”他心里决定了,转身朝市场的方向走去。

赵爱民慢慢踱步,脑海里思索着这件小事。尽管只是个简单的改变,他却知道,做什么事都不能马虎。竹签的选择也大有讲究,太粗了,猪蹄穿不透;太细了,又容易被火烤断,甚至可能让人吃得不舒服。他想象着在市场上挑选竹签的情景,心里暗自琢磨,自己得仔细找几种适合的,最好还得试试长度和坚硬度。

“爱民,你上哪儿去?”路过邻居刘婶家时,刘婶正从门口晾衣服,看到赵爱民经过,忍不住问了一句。

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