穿到古代和闺蜜一起做富婆

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第87章 茱萸辣油

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至于吃的嘛,这炎热的天气,没有比一碗凉皮更适合了。

昨天张婆子差人送来的东西里面有一大口袋白面,正好可以拿出一部分来做凉皮。

先把面粉加盐揉好用盆盖住静置,趁这会功夫可以开始准备配料了。那天买的茱萸一直还没有找到机会用,正好拿出来试试做成茱萸辣油怎么样。

郑沅翻出那包茱萸,又从昨天送来的那一堆调料里面翻出了不少好东西。什么草果、八角、芝麻一应俱全,这可真是给她们搬来了一个厨房。

把要用的调料捡出来递给孩子们备着料,郑沅拿出石臼把茱萸舂碎,倒入碗里备用。

这味道闻着确实有些呛鼻,但是和辣椒的感觉又不完全相同,郑沅心里有点打鼓,这能行吗?

备好料,郑沅舀出锅里的水,让段敏敏去灶后掌着火准备制辣椒油,

菜籽油倒入锅里烧热下入一部分蒜、香菜、小葱、老姜,本来有洋葱会更香,但是翻遍了送来的东西郑沅也没找到洋葱。虽然不知道这是什么朝代,但是都已经有胡萝卜了,洋葱应该也已经传进来了。兴许是这边不适合种植,或是这里的口味不爱吃也不好说。

随着油温的升高,锅里的佐料开始变得焦黄干枯,香味也越来越浓烈,孩子们都忍不住大口呼吸着。

捞出焦黄干枯的佐料,把剩下的八角、草果又放入锅中,炸出香味后捞出。

这油就算是炼好了,可以退火了,接下来就是倒入茱萸面里面做成辣油了。

郑沅不敢赌这时代碗的质量,虽然用上了张婆子送来的新碗,还是怕油温过高直接炸了。

于是分了三次加入油,第一次少量加入并快速搅拌均匀冷却防止茱萸被高温烫糊;第二次倒入没过茱萸粉末的油量,仍旧快速搅拌降温;待锅里的油降到差不多的温度又把剩下的所有油倒入碗里,同时加入适量的白糖和盐提鲜。

这样一碗麻辣辛香的辣油就完成了,其实若是有高度白酒,香味应该激发得更加的彻底。可惜家里没有,张管事送过来的东西里面也没有。

不过闻着这味道,郑沅已经很满足了。至少和用辣椒做出来的有八分的相似度,这时候已经很难得了。

段敏敏更是夸张的从灶后跑到前面来,疯狂的往鼻子里面煽动,就算被辣味呛得连连打喷嚏也要贪婪的吸着这味道。

“辣味!是辣味!元宝我爱死你了,配上这辣油我可以空口吃八个大馒头。”

本来还在院子里的孩子们都挤来灶房,想看看郑沅又做了什么好吃的。

这蒋公子自认为自己也走过不少地方,吃过不少的好东西了。这辛辣的东西也不是没吃过,但也没有今天这味道让他上头,于是他也不顾形象的跟着孩子们挤了进去。

这香味很是霸道,不仅勾了孩子们的魂,飘散在村子上方也勾了村里人的魂。

“这是谁家在弄好吃的?这么香!”

“这还用说,肯定是那郑寡妇和段寡妇家呗,这些日子时不时的她们家里就会飘出来香味你没闻到吗?”

“这两人也是走了大运了,你说这贵人怎么就瞧上她们了呢?”

还在地里干活的村里人你一句我一句的讨论着她们的机遇,有羡慕的有嫉妒的,只当事人一概不知。

辣油做好接下来就是做凉皮了。

洗好锅烧上水备用,郑沅把醒发好的面团放进了清水里,双手朝内轻轻揉捏着面团。

桃儿帮着切好了配料,正站在一旁。

看着她的动作,桃儿欲言又止。

注意到桃儿的表情,郑沅自然知道她在想什么。这里地处南方,面食并不是主要的食物,很少有人知道这凉皮怎么做。桃儿见她把面团放进水里,心里怕是想着她怎么浪费粮食呢。

这小妮子倒是有点意思,只要她在灶房做菜,她总喜欢凑到跟前来看着她的动作,但是从来也不多话。今天也是,一直跟着她们在灶房,也不和其他的孩子们出去院子里歇凉。

这孩子怕是对做菜这方面挺感兴趣的。

“桃儿,你是不是搞不懂我为什么要把面团放进水里洗,觉得我浪费粮食呢?”

桃儿忙摆手:“没有没有,郑婶子我就是疑惑而已,你做菜总是有自己的方法,我没有觉得你浪费,我就是好奇而已。”

郑沅笑笑:“想跟着婶子学做菜吗?”

啊?桃儿无措的扯着衣角看向段敏敏。

“看我干啥,你婶子问你呢。若是你感兴趣的话,就跟着你婶子学。没事。大胆的说,娘支持你的一切想法。”

桃儿激动得满脸通红:“娘,婶子,我真的可以吗?”

“那有啥不可以的,兴趣是最好的老师,既然你对这方面感兴趣,我和你郑婶子都会无条件的支持你。况且有一身本事在手里,今后也能有个安身立命的本事。”

“而且就算不靠这个过日子,你自己也能想吃什么做什么。你郑婶子也找到个接班人,不至于老了老了想吃什么还得自己动手。”

“娘,婶子,我一定好好的学,以后做多多的菜给你们吃。”桃儿小脸通红,满脸的兴奋。

她以前最喜欢的就是村里那户人家办事的时候去帮厨,虽然自己不能上手但是看那些婶子们做菜她也心满意足。回了家她也会自己琢磨,可惜食材有限,做出来的东西也没有多好吃。

有时候娘看到了,还会骂她是败家子。没想到现在娘和郑婶子都支持她学厨艺,她觉得郑婶子的厨艺可比村里办事请的那些婶子厉害多了。自从和郑婶子一家合伙,她就喜欢跟在郑婶子的后面,看着她做出一道一道自己没见过的吃食,心里满足得不得了。

现在自己也能学了,怎么能不高兴呢。

“桃儿,来你看着婶子的手法,像这样轻轻的往里揉搓。”

桃儿认真的看着郑沅的手法,自己的手也在一边模仿着。

“会了吗?上手试试?”

桃儿点点头,洗净了手小心的捧起面团开始轻轻揉搓。

两人看她的动作有模有样的,心里很是满意,看来桃儿不仅感兴趣,还挺有天赋的,以后可以往这方面发展。

“这一步呢是为了把面筋洗出来,洗出来的洗面水过滤之后就能蒸出来凉皮。你感受一下,是不是手里的面团越来越弹了。你看,这些就是面筋,到时候蒸出来和凉皮一起拌上吸满了辣油,那才叫好吃呢。”

又换了两三次水,水已经清了。

看着手里的一小坨面筋,桃儿觉得很是神奇,面粉里面竟然还有面筋,这都是之前从未听过的东西。这面筋竟然是自己亲手揉搓出来的,这感觉真是太奇妙了。

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