穿越70之美酒飘香

河源有愿

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第102章 桃花春曲

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博县类似高家酒坊的酒坊很多,闻晴又去了几家酒坊,她发现每个酒坊酿酒、制曲的方法都不完全相同,心中思索这些白酒出现香气差异和不同风味的原因。

最后,闻晴去了古潭酒坊,这是皖省最出名的白酒。

闻晴表明身份,拿出二夏村大队开的介绍信,谦虚地表达了自己来参观学习的意愿。

古潭酒厂对于这种不请自来的人有些不知所措,犹豫半晌,看在同行的面上,安排了宣传科的一位女同志小杨带她到处走走,特别叮嘱小杨走快点。

闻晴跟着小杨一路看过来,虽是浮光掠影,但也见识了他们的酿酒流程。

古潭酒选用皖省优质糯高粱,用当地千年古井的水酿造,比较有特色的是,它采用三轮次发酵工艺,蒸酒的时候按照不同发酵周期分层蒸馏,摘酒后按照不同酒体分别贮存,最后需要窖藏五年以前才能勾调销售,因其发酵时间长,酒里的香味物质比其他浓香型酒多出10%到20%。

虽然小杨没有给她说每轮发酵的曲糟比例,以及发酵时长,在看花摘酒时,闻晴还是敏锐品尝出三个发酵周期所出酒的细微差异。

听小杨介绍,古潭酒最好的酒曲叫桃花春曲。

桃花春曲只在桃花盛开的时候制作,主要是因为春天温度适宜,菌群活跃,做好的酒曲曲芯呈桃花瓣状,用来酿酒,酒香似幽兰,口感绵柔。

设想在桃花散落如雨的时节,制曲师傅把各种粮食压制成块,在春风里发酵,接受桃花的香气,连带酿出的古潭酒彷佛都浓缩了春天的味道,这是专属于华国的浪漫。

闻晴把这些都记下,花大价钱买了一百斤桃花春曲,准备回去尝试。

在皖北待了一个多星期,闻晴收获满满,回到二夏村,马上进入空间,按照这次了解到的方法开始制曲。

空间里空气清新,气温适宜,她按照比例把酒曲和匀,做成桃花春曲一般大小,分层放入曲房进行发酵,至于做出来是不是桃花春曲,闻晴可不敢保证。

在空间制曲时间只需要一个多星期,待到酒曲发酵结束,闻晴把这些酒曲搬到另一个房间陈化,几天后,她就可以尝试用来酿酒了。

清晨,闻晴照例出去跑步打拳,柳泉看见闻晴家小院屋顶的炊烟,知道闻晴已经回来,吃过早饭,叫上王建国就过来了。

闻晴把参观几家酒坊的经过给两人说了,最后对两人说:“我们酒坊生产的浓香型白酒工艺流程可能还有些问题,比如润粮时粮食破碎的大小,蒸酒时添加水的比例,摊凉时加曲的温度,以及发酵时的温度控制,甚至制曲的过程,我觉得都要改进。”

王建国说:“行,那我们怎么做呢?”

闻晴说:“这是我一路的学习心得,建国,你拿去抄一份,自己慢慢看。我准备多做几个方案,逐一尝试,总会找出一个最佳方案。”

王建国只是小学毕业,对学习还是有些畏难,嗫喏几下,没有作声。

闻晴说:“虽然酿酒经验积累比书本更重要,但我们没有老师傅带,不学习别人的经验怎么能进步呢?”

柳泉捅捅他的腰,王建国才勉强接过笔记本,闻晴又说:“给你三天时间抄完,之后我们再修改酒坊的酿酒工序。”

又对柳泉说:“柳队长说你是初中毕业,我这儿有一本初中化学,你拿去学习吧,咱们酿酒也是一种化学,是有机化学,你要学会检测酒的化学成分,别急,我也要学的。”

柳泉皱着眉接过书本。

闻晴说:“这几天,我们重新把酒坊整理整理。”

后院到山坡的那块地她已经承包下来,现在后院只有十口酒窖二十口地缸,还没有高家酒坊大,闻晴打算把酒坊扩大一些,多挖几口酒窖。

想到此处,她与柳泉一同过去征求柳队长的意见。

考虑到自己儿子的前程,柳队长对闻晴说道:“从你小院后面到小鸦山之间的地你都承包下来了,可以长期使用,但如果你要在上面建酒坊,我建议你最好买下来,这样更稳妥些,你觉得呢?”

闻晴点头,虽然土地承包后她可以使用,但世事无常,如果以后有人打别的主意,要占用这块地,她的酒窖又不能搬动,最好还是买下来。

于是说道:“当然要买下来,您看多少钱?”

后院到小鸦山脚一共有20亩地,酒坊要占用其中7亩地,加上原来的5分土地,扩建后,酒坊占地7.5亩,差不多有5000平方米,足够了。

柳队长向公社报告后,公社考虑到这片石头地又不能种庄稼,同意卖给闻晴,每亩要价5000元,减去她已经交了的1400元承包费,闻晴还需要交3.36万元。

两人去公社签了买地协议,在闻晴的坚持下,又去县里办理了土地证。

新酒坊的房子采用砖混结构,房子不复杂,闻晴打算请柳二爷来修。

酒坊这次要扩建4600多平方米,闻晴规划了2000平方米的酒窖区,1000平方米的曲房,1000平方米的酒库、300平方米的粮仓,留出300平方米的蒸馏摊晾位置。

她准备挖100口酒窖和1000口地缸,考虑到酒糟发酵对环境温度有一定的要求,酒坊内的温度不能太高,也不能太低。

打算在酒坊里打两口水井,安装上压力泵和水管,天气热时,从水井里抽水循环降温,天气太冷,可以烧炉子升温,保证一年四季温度适当。

规划好各区域的功能,闻晴画好图纸,标明尺寸,让柳泉负责监工,王建国依旧负责酒坊里的事情,酿酒工作不能停下来。

她把放在空间里的钢材、水管、水泥、石灰、砖瓦、木材取了出来,虽然还不够,但让柳二爷先带着施工队进场,抓紧时间动工。

那块地里全是石块,他们要先把石块挖出来,再挖地基打立柱,挖出来的石块清理干净,堆放在一边,以后可以用来砌墙。

进入八十年代,市场上供给增加很多,这次需要的砖瓦是找柳队长开了介绍信,去五里铺砖瓦厂买的。

到五里埔,她发现那里新开了一家砖瓦厂,原来那家砖瓦厂的态度也好了很多,闻晴找到老砖瓦厂买了1万匹黑瓦,3万匹青砖,老砖瓦厂答应立即给她送到二夏村,闻晴体会到竞争的好处。

她找到南城废品站的英子,经她牵线搭桥,买了三吨钢材、四吨水管,不仅足够这次用,连修二进院的材料都够了。

水泥、石灰等建材,找的是胡师傅。

有了这些材料,立柱和墙壁采取混凝土浇筑,木材的用量就少了,也就是门窗会用上一些,闻晴空间里还有一些木材,不用她再买了。

接下来的一段时间,柳泉除了跑销售送货,就是跟着柳二爷干活,希望在年底完成酒坊扩建工程。

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