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第118章 盐水点卤,繁杂的工序!

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“阿姨,若是有能够帮助你的地方,你可以尽管说。”

“我这个人没有欠人情的习惯。”

苏晨认真说道。

他确实是这样的人。

朋友之间的倒没什么,关键在于他和曾妍的关系还没有到朋友的那种程度。

一想到会有一份人情在那里欠着,苏晨就觉得浑身不太得劲。

哪怕晚上睡觉,都可能会去琢磨这件事情。

“哈哈,没想到你这么快就知道了。”

“其实我也就是顺手的事情,皇图大业确实存在一些需要整改的问题。”

曾妍有些诧异,她刚做出的决定,苏晨就已经得知了消息。

看来对方并不是表面所说的摆摊老板那么简单啊!

“这样吧,你抽空来凤鸣苑指导一下如何?”

曾妍提议道。

“阿姨,我擅长的只是柠檬鸡爪,其他的菜系,凤鸣苑还是挺不错的,我的能力有限。”

苏晨这话倒不是谦虚。

虽然他现在的厨艺等级和经验有所提升。

但是想跟那些在这个行业钻研了几十年的老师傅们比,还是差了那么点火候。

他顶多在自己擅长的几个菜品中有发言权,其他菜系的话,暂时还达不到那种层次。

“没关系的,你有空去和做鸡爪的师傅交流一下经验也可以。”

曾妍如是说道。

“好吧,不过我希望某人不能借机捣乱。”

苏晨最终答应了下来。

交流经验就交流经验吧,到时候他指点一下,肯定能够让凤鸣苑的泡椒鸡爪更上一层楼。

作为凤鸣苑的招牌菜系,只要能够提升口感,想必吸引到的顾客也是络绎不绝,所带来的收益,也会更多。

这样一来,这人情也就算是还了。

但苏晨不想再跟谢灵儿打交道。

对方脑子多少有点抽象,而且输了还不认账。

他懒得花费口舌和谢灵儿再去争论什么。

“这是自然,她已经被我安排到其他地方学习去了,什么时候懂得真正的待客之道和为商之道后,再让她回来。”

曾妍知道苏晨口中说的某人是她的女儿谢灵儿。

谢灵儿能够变成现在这副样子,也是平时没有管教好,再加上被一些别有用心的人教导了不好的理念。

......

这些只是小插曲。

苏晨这边,继续制作臭豆腐。

黄豆泡发后磨成的稀糊加入适量的温水,搅拌均匀。

然后找来那种孔眼很细小的纱布袋。

将混合好的稀糊倒入进去,用力挤压,豆渣过滤掉,只留干净的豆浆。

浓郁的豆香弥漫在厨房中,苏晨特意留了一部分豆浆出来。

因为苏小雪很喜欢喝这个。

自家做的,肯定要比外面买的更加健康一些,而且味道方面,也更好喝。

过滤好的豆浆放进锅里面,大火烧开。

很快,就咕噜咕噜的冒起了泡泡。

同时一些浮沫也飘在了表面。

这样可以提高豆浆的品质以及让口感达到更佳。

等煮好的豆浆冷却到七八十度左右的时候,这时就能进行点卤。

所谓点卤,就是让液体的豆浆逐渐凝固成那种固态。

这一步至关重要,它将决定豆腐最终的口感以及品质。

常见的点卤方式有很多种,并且每一种所带来的效果也是不同的。

在制作豆腐的时候,需要根据最后的用途,来决定使用什么样的点卤方法。

苏晨使用的是系统提供的盐水点卤法。

盐水点卤很简单,具体就是通过它里面的化学成分来当做凝固剂,让豆浆变成豆腐。

而且盐水点出来的豆腐口感更加细腻,嫩滑,那种香味也是经久不散,用来制作臭豆腐那绝对是不二之选。

苏晨准备工作搞定之后,便开始点卤。

一只手点卤的同时,他的另一只手则是拿着干净的木棍在不停的搅拌。

并不是说直接将盐卤倒进去就好了,还得让它们均匀的混合在一起才行。

而且或多或少的盐卤,都会影响到豆腐的品质。

总之,这些操作步骤看似很简单,但实际上却一步都不能少。

每一步都要严格执行。

所以那种做事比较粗糙的人是干不太来这种活的。

所幸苏晨是比较细心的。

他的性格从苏小雪出生之后,就改变了很多。

又当爹又当妈的,让双子星幼儿园的许多家长都自愧不如。

搅拌盐卤和豆浆的速度也需要注意,随着时间的流逝,肉眼可以很清楚的看到,液态的豆浆开始逐渐凝固。

这还不是最后一步。

等豆浆全部凝固之后,还需要将它弄到特制的模具里面,用豆腐布包好,再盖上木板,用重量足够的东西进行压制。

这样做是为了让豆腐块成型,变得更紧致一些,并且让多余的水分排出来。

苏晨用的重物是他拿来健身用的器材。

擦干净之后用布包裹着放在木板上面。

等了两三个小时之后,豆腐块终于是压好了。

这绝对是苏晨目前遇到最费精力的菜品。

除了柠檬鸡爪需要腌制之外,其他菜品都不需要花这么久的时间。

这还是因为这回系统提供了黑科技厨具。

否则等黄豆泡发,再加上煮豆腐,卤豆腐,压豆腐以及最后的发酵,一道道工序下来,时间绝对比柠檬鸡爪还要更久。

想要让豆腐块变成臭豆腐,还有最后一个步骤。

那就是发酵。

发酵分为两种,一种是人工发酵,另一种是自然发酵。

自然发酵起码要花几天时间,甚至是一周以上。

等到那个时候,黄花菜都凉了。

任务时间都才一周呢。

所以苏晨果断的选择了人工发酵的方法。

系统提供了专门的发酵剂,可以加速发酵的过程,让时间大大缩短。

市面上的那种发酵剂最快也要好几个小时,或者是一天时间,对苏晨来说也特别久。

好在系统给的发酵剂可以让这个时间变成二十分钟。

不到半个小时,苏晨还是能接受的。

通过这次繁琐的工序,他也是发现系统那里的好东西还是挺多的。

苏晨不仅对那些菜品感兴趣,也对这些类似黑科技厨具一样的东西同样感兴趣。

他很想说一句。

系统,你究竟还有什么惊喜在瞒着我?

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