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第137章 制作腊味

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两人把东西吃完,收拾好桌面,各自回房间洗漱。

徐莱被辣的够呛,她喝了一瓶牛奶下去,还是辣的慌。

洗完澡出来,她反复刷了两次牙,才感觉嘴里没有火辣辣的感觉。

赵清昀想要过来亲她,也被她挡了回去,“你刷了几次牙?”

他堵住她的嘴,“放心吧。”

隔天徐莱早起去了街上,今天她要去买猪肉,起早点去才能买到好的部位。

像做腊肠和腊肉这种,就要买三层肉,或者五花肉,做出来才肥而不腻,肉也透亮。

她直接买了一边的肉,还带着那一边排骨一起买了,让老板下圩之后送到她家去。

买完这些,她去各个摊位看了眼,买了几副猪小肠,刚才那个摊位的老板留着自家用了,她都没买到。

徐莱去佐料摊子买了一些花椒和八角,去拿了快递就回家了。

大概十一点左右,有台三轮车开到家门口,按了几声喇叭,徐莱把锅里的火调小,跑到外面去,把院门彻底拉开,让老板把车子开进来。

老板把三轮车开到靠厨房门口,然后把车仓打开,里面就是徐莱上午订的那半边猪肉。

奶奶听到动静跑出来看,惊讶道:“怎么买这么多猪肉回来哦?”

徐莱笑着说:“做腊肠和腊肉啊,过年不得屯点腊味啊?”

老板附和道:“是啊,我家也做了好多,我媳妇说还要买几只鸡鸭回来,烘干了吃嘞。”

徐莱让老板把猪肉抬到她提前架好的板子上,老板还贴心的问了句:“需要帮忙分割吗?”

徐莱摇摇头,笑着说:“多谢你了,我爷爷以前就是杀猪匠。”

她把尾款付了,老板婉拒了她让他留下来吃饭的请求,骑着三轮车走了。

吃完饭,爷爷拿出杀猪刀开始分割猪肉,先把排骨割下来,放到一边,然后把肉切成一条条的。

徐莱找了个大盆,把切好的肉全部丢进去,把盐和桂皮,八角,花椒放到盆里,加点高度白酒,均匀地涂抹到每一块肉上。

把肉放到一边腌制,接着就来把剩下的前腿肉切成小块,她放了一些肥肉进去,这样做出来的腊肠就油润润的,如果瘦肉过多,反而会影响口感,吃起来干巴的很。

徐莱让奶奶帮忙把墙角的快递拆了,里面是腊肠调料包,她特地在网上买的,线下超市都没有那么多口味。

她分了三分之一的肉出去,做广式腊肠,剩下的就做川式腊肠。

他们这边吃辣的比较多,所以广式拉肠就少做点,尝尝味就行。

把调料粉拆开,倒入盆里拌匀,腌制一会。

这个时间就来处理她买的猪小肠,其实网上也有肠衣卖,但大部分都是作假的,压根不是真肉,猪小肠也不贵,她就买了一些来做肠衣。

猪小肠洗干净,用白酒泡着,然后她就去处理猪脚。

这边肉一共有两只猪蹄,她打算留一个炖着吃,留一只做成腊猪脚,过年的时候可以蒸着吃。

首先把猪脚的毛去了,她找出一根煤气管,接到煤气罐上,打开煤气罐之后,就能喷出火来,这就是街上那些处理猪毛的摊子使用的工具。

徐莱很少用,她怕自己掌握不好火候,把肉给烧了。

猪蹄烧好后,她放到盆里,奶奶拿了把刀去剃毛,现在猪蹄表面黑黢黢的,剃干净就白净了。

还有一只猪蹄只需要用刀把表面的毛刮掉,表面划开几刀,用盐和花椒腌制一晚就可以去烘干了。

忙碌的功夫,肉已经腌入味了,腊肠就可以开始灌了,她走到网上买的那个工具,把肠衣的水分挤干,然后套上去。

接着把肉往那个工具里面挤,再慢慢往前推,肉就进到了肠衣里,逐渐填满。

每当灌到有十五到二十厘米的长度,徐莱就稍微松一点,绑一个结上去。

其实也可以全部灌完再绑绳子,但她怕自己放肉放的太多,到时候再绑,把肠衣挤破就不好了。

她和爷爷一个灌一个推,不一会儿,盆里的肉渐渐的少了。

两个小时后,所有的腊肠都灌好了,徐莱在走廊上搭了两根竹竿,把腊肠放上去挂着,等待风干。

奶奶把猪蹄弄好后,就放在盆里,徐莱把猪蹄剁成小块,一只猪蹄竟然装了满满一大盆,奶奶找了个塑封袋出来,“这一餐肯定吃不完,装点放到冰箱冷冻,等你后天生日再拿出来吃。”

徐莱经过奶奶一提醒,才知道后天就到她生日了,她自己都没时间概念。

她笑着说:“不用,吃两顿也能吃完了。”

奶奶自顾自装起来,“怎么不用,生日是大事,虽然不是整寿,但是自家人一起吃个饭,热闹一番也是必须的。”

徐莱去年的生日是在公司过的,那时候她好像还在加班,梁旭舟和那小三吃完晚饭,象征性的给她买了个小蛋糕。

他当时怎么说的来着,好像是:“小莱,对不起,我今天忙着陪客户去了,忙到这么晚,只有这个小蛋糕了,你放心,明年我一定给你补偿一个大的。”

她现在想起只觉得好笑,他当时只不过是画大饼,明明那么拙劣的演技和谎言,她竟然信以为真。

徐莱回神,把猪蹄焯水,然后拿起电饭锅去煮饭,那些剩饭倒出来给鸡鸭吃,然后她舀了三杯米。

煮完饭后,她就把焯好水的猪蹄拿出来,锅里放油,加冰糖,炒个糖色。

猪蹄翻炒上色之后,就转到高压锅里,放一勺黄豆酱,还有一勺豆瓣酱,加点八角桂皮,压一个小时。

她去翻了一碗黄豆出来,用水泡着,等下放到猪蹄里去炖。

不一会儿,她听到引擎声,就知道赵清昀回来了,果然,没过两分钟,就看到他带着花过来。

他手里还拎了一个袋子,“公司楼下新开了家甜品店,散会的时候听到员工说这家甜品味道不错,我就给你买点回来尝尝。”

徐莱接过花只看了一眼就放下了,她还是对吃的比较感兴趣。

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