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第171章 辣椒炒肉

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辣椒炒肉和西红柿鸡蛋可以说是最经典的两道家常菜了,做起来也十分简单。

陈秋先做辣椒炒肉,

这道菜对于火候的要求,需精准拿捏,多一分则焦糊,少一分则失色,唯有恰到好处,才能赋予菜品那令人着迷的锅气,让其灵魂得以充分彰显。

在辣椒的选择上,地域的差异造就了不同的风味偏好。

有些地区钟情于螺丝椒,用它炒制出的辣椒炒肉,辣味浓烈,宛如一把烈火,瞬间点燃味蕾,令人食欲大增,每一口都伴随着热辣的刺激,是下饭的绝佳伴侣。

而另一些地区则偏爱普通青椒,其口感相对温和,少了几分火辣的锋芒,却多了几分清新与甘甜,以一种温婉的姿态融入菜肴之中,同样能烹制出别具风味的美味。

陈秋,选择了螺丝椒。

林倾城把所需的配菜都给清洗干净后,陈秋开始操作。

手持菜刀,将猪肉切成薄片,肉片薄厚均匀,随后,肉片被放入碗中,放入料酒和生抽开启了一场为期 10 - 15 分钟的去腥增鲜,料酒与生抽缓缓渗透进猪肉的每一丝纹理,为其赋予了更加丰富的口感底蕴。

肉的选择,陈秋心中早有定夺,肥瘦相间的五花肉无疑是辣椒炒肉的最佳拍档。

它既有肥肉的丰腴醇厚,能在高温下析出香浓的猪油,为菜肴增添浓郁的香气;又有瘦肉的紧实鲜嫩,在翻炒过程中保持着自身的质感与鲜美。

而螺丝椒,在陈秋的刀下,变成了大小均匀的片状。

陈秋将洗净的锅置于炉灶之上,先不急于倒油,而是耐心地等待着锅的温度逐渐升高,直至达到一个炽热的临界点。此时,他把控干水分的螺丝椒果断放入锅中。螺丝椒在锅中与高温相互碰撞,两三分钟的时光里,它的表面逐渐泛起了虎皮般的纹路,待螺丝椒达到这一完美状态后,陈秋迅速将其盛出,放入一旁的盘中备用。

锅再次被洗净,重新回到炉灶上。

陈秋拿起喷壶,轻轻一按,那油便如细密的雾霭般均匀地洒落在锅的表面,仅形成一层淡淡的油膜。

少量油在锅中微微冒烟,他顺势将五花肉中的肥肉部分先放入锅中煸炒。

刹那间,锅中响起了 “噼啪” 的交响乐,肥肉在高温的作用下逐渐微微变成褐色,而原本清澈的油也开始变得金黄透亮,猪油的醇厚香气扑鼻而来,弥漫在整个厨房之中。

此刻,便是放入瘦肉的最佳时机,陈秋将瘦肉倒入锅中,全程大火翻炒,让每一片肉迅速锁住水分,保持鲜嫩的口感。

瘦肉在锅中逐渐变色,炒熟之后,陈秋又加入了豆豉、姜片、蒜片,这些辅料在锅中瞬间被激活,爆发出阵阵浓郁的香味。

香味四溢之际,调味的时刻到了,一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油和一勺料酒依次下锅,在大火的爆炒下,调料们相互交融,散发出令人垂涎欲滴的诱人气息。

此时,之前炒好的虎皮螺丝椒被重新请回锅中,由于它已接近成熟,只需在锅中短暂停留约一分钟左右,让其充分吸收调料的味道,与肉片完美融合即可。

出锅前尝尝咸淡,味道合适就出锅,淡了可以稍微再加点盐,咸了直接扔掉重做......

最后一步,装盘!

整个厨房此刻已被浓郁的酱香味和辣椒味所笼罩,那香味浓郁得仿佛有了实质,如轻柔的纱幔般在空气中飘荡。

林倾城被这诱人的香味所吸引,凑到跟前仔细嗅了嗅。

她微微闭上双眼,脸上露出陶醉的神情,片刻后,眼中满是惊喜地说道:“陈秋,你这也太厉害了吧?味道也太香了!比醉仙楼的还要好吃!”

醉仙楼,这座江城本地赫赫有名的餐饮店,每日宾客盈门,生意火爆非凡,其招牌辣椒炒肉更是备受无数食客的追捧与喜爱。

而陈秋的这道辣椒炒肉,竟能让林倾城给出如此高的评价。

陈秋轻笑一声:“这两天的,我就把辣椒炒肉和番茄鸡蛋上架到陈味坊里。”

“可以可以!” 林倾城眼中闪烁着渴望的光芒,楚楚可怜地说道:“我可不可以先吃一块?实在是太馋了!”

“当然可以!” 陈秋欣然应允。

得到允许,林倾城便迫不及待的拿起筷子,轻轻夹起一块瘦肉,肉片纹理清晰,被浓稠的酱汁包裹着,显眼是鲜亮的深褐色,这才是正宗辣椒炒肉该有的颜色,这道菜,看起来就比较重口,不过林倾城很喜欢。

当肉片放入口中的瞬间,辛辣的味道如同一团炽热的火焰,瞬间在口腔中熊熊燃烧起来,然而这辣味却并不霸道,而是巧妙地裹挟着一股清新的植物气息,这种独特的辣味刺激着唾液腺,使其源源不断地分泌唾液,为即将到来的美味盛宴做好准备。

紧接着,便是肉片,肉香浓郁醇厚,经过精心煸炒后,表皮带着微微的焦香,而内部却依旧嫩滑多汁,每一丝纤维都饱含着浓郁的滋味,咬下去的瞬间,肉香四溢,与辣椒的辣味相互交融、碰撞,让人陶醉其中,欲罢不能。

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