老李小酒馆

大海航行靠航手

首页 >> 老李小酒馆 >> 老李小酒馆最新章节(目录)
大家在看九维天王出狱浪飞:我是扶弟魔们的弟弟娱乐圈最强御鬼天师平淡的水乡生活四合院:开局五八年镇压全院这个中医有点强重生之闲云野鹤让你们养猪?却把我踢出同学群?潇洒离婚后,她藏起孕肚成首富!
老李小酒馆 大海航行靠航手 - 老李小酒馆全文阅读 - 老李小酒馆txt下载 - 老李小酒馆最新章节 - 好看的都市言情小说

第24章 竹海腊肉,腊排骨

上一章目录下一章阅读记录

# 竹海腊肉与竹海腊排骨的制作方法及特别烹饪推荐

竹海腊肉和竹海腊排骨是宜宾竹海地区的传统特色美食,以其独特的风味和制作工艺而闻名。腊肉和腊排骨的制作过程充分结合了当地的自然条件,如适宜的气候、优质的猪肉和独特的香料,使得成品色泽红亮、香味浓郁、风味独特。以下将详细介绍竹海腊肉和竹海腊排骨的制作方法,并推荐几种特别的烹饪方式。

---

### 一、竹海腊肉的制作方法

#### 1. 选料

- **猪肉**: 选用当地放养的土猪肉,肥瘦相间,以五花肉或后腿肉为最佳。五花肉肥瘦均匀,腌制后口感更佳;后腿肉瘦肉较多,较为紧实。

- **香料**: 主要使用盐、花椒、八角、桂皮、丁香等天然香料。香料的比例可以根据个人口味调整,但不宜过多,以免掩盖肉的本味。

#### 2. 腌制

1. **清洗猪肉**: 将猪肉用清水洗净,去除血水和杂质。

2. **腌制**:

- 将盐均匀地涂抹在猪肉表面,确保每个部位都覆盖到。

- 在猪肉表面均匀撒上花椒、八角、桂皮、丁香等香料。

- 将腌制好的猪肉放入陶罐或陶瓷容器中,压实,盖上盖子,置于阴凉通风处腌制7-10天。

- 腌制期间,每天翻动一次,使盐和香料均匀渗入肉中。

#### 3. 熏制

1. **准备熏料**: 选用柏树枝、柚子皮、橘子皮等作为熏料,这些材料燃烧时会产生独特的香气,赋予腊肉独特的风味。

2. **熏制过程**:

- 将腌制好的猪肉取出,挂在通风良好的地方,晾干表面水分。

- 在空旷的地方点燃熏料,用烟熏肉。熏制时间一般为3-5天,具体时间根据天气情况和肉的厚度调整。

- 熏制过程中,要保持火候均匀,避免温度过高导致肉质变硬。

#### 4. 风干

- 熏制完成后,将腊肉挂在阴凉通风处,风干10-15天,使其充分干燥,延长保存时间。

---

### 二、竹海腊排骨的制作方法

竹海腊排骨的制作方法与腊肉类似,但在选料和腌制上略有不同。

#### 1. 选料

- **排骨**: 选用新鲜的猪肋排或猪后腿骨,要求肉质鲜嫩,肥瘦均匀。

#### 2. 腌制

1. **清洗排骨**: 将排骨用清水洗净,去除血水和杂质。

2. **腌制**:

- 将盐均匀地涂抹在排骨表面。

- 在排骨表面均匀撒上花椒、八角、桂皮、丁香等香料。

- 将腌制好的排骨放入陶罐或陶瓷容器中,压实,盖上盖子,置于阴凉通风处腌制5-7天。

- 腌制期间,每天翻动一次,使盐和香料均匀渗入排骨中。

#### 3. 熏制

- 熏制方法与腊肉相同,使用柏树枝、柚子皮、橘子皮等作为熏料,熏制3-5天。

#### 4. 风干

- 熏制完成后,将腊排骨挂在阴凉通风处,风干10-15天。

---

### 三、特别烹饪推荐

#### 1. 蒸竹海腊肉

**特色**: 蒸制能够最大程度地保留腊肉的香味和肉质,使其更加鲜嫩可口。

**食材**:

- 竹海腊肉 300克

- 姜丝 适量

- 葱丝 适量

- 酱油 适量

**操作步骤**:

1. **处理腊肉**:

- 将腊肉用温水洗净,切薄片。

- 整齐摆放在蒸盘上。

2. **蒸制**:

- 蒸锅中加水,放入蒸盘。

- 大火蒸15分钟,至熟透。

- 出锅后撒上姜丝和葱丝,淋上酱油即可。

#### 2. 竹海腊排骨炖萝卜

**特色**: 腊排骨的醇香与萝卜的清甜相结合,汤色清澈,味道鲜美,营养丰富。

**食材**:

- 竹海腊排骨 300克

- 白萝卜 200克

- 姜片 3片

- 盐 适量

**操作步骤**:

1. **处理腊排骨**:

- 将腊排骨用温水洗净,斩块。

- 焯水去腥,捞出冲洗干净。

2. **处理萝卜**:

- 白萝卜去皮,切块。

3. **炖煮**:

- 砂锅中加水,放入腊排骨和姜片,大火煮沸。

- 转小火炖煮1小时。

- 加入萝卜块,炖煮15分钟。

- 调入盐,搅拌均匀即可。

#### 3. 竹海腊肉炒竹笋

**特色**: 腊肉的醇香与竹笋的鲜嫩相结合,口感丰富,味道鲜美。

**食材**:

- 竹海腊肉 200克

- 新鲜竹笋 200克

- 青椒、红椒 各1个

- 姜片、蒜片 各适量

- 盐、鸡精 各适量

**操作步骤**:

1. **处理腊肉**:

- 将腊肉用温水洗净,切薄片。

- 蒸10分钟,软化并去除多余油脂。

2. **处理竹笋**:

- 新鲜竹笋剥壳切块,焯水5分钟,去除涩味。

3. **炒制**:

- 热锅凉油,爆香姜片和蒜片。

- 加入腊肉片翻炒至出油。

- 加入竹笋片和青红椒片,调入盐和鸡精,翻炒均匀。

- 出锅装盘即可。

#### 4. 竹海腊排骨火锅

**特色**: 腊排骨的醇香与火锅的麻辣相结合,汤底浓郁,腊味十足。

**食材**:

- 竹海腊排骨 300克

- 火锅配菜(豆腐、豆芽、土豆片等) 适量

- 火锅底料 适量

- 姜片、蒜瓣 各适量

**操作步骤**:

1. **处理腊排骨**:

- 将腊排骨用温水洗净,斩块。

- 焯水去腥,捞出冲洗干净。

2. **火锅**:

- 锅中加入火锅底料和姜片、蒜瓣,炒香。

- 加入适量清水,煮沸。

- 加入腊排骨,炖煮1小时。

- 加入火锅配菜,煮熟即可。

---

### 总结

竹海腊肉和竹海腊排骨是宜宾竹海地区的传统美食,以其独特的风味和制作工艺而着称。通过详细的制作步骤和特别的烹饪推荐,您可以更好地了解和享用这些美味佳肴。无论是蒸、炖、炒还是火锅,竹海腊肉和腊排骨都能为您的餐桌增添一份独特的美味。希望这份介绍能帮助您更好地了解和享用竹海腊肉和腊排骨。

上一章目录下一章存书签
站内强推流氓老师隋唐群英传:最全隋唐演义角色扮演在诸天超级女婿重生三国闹革命重回校园之警魂凡人的战争娱乐:我想做资本,不想当影帝嫡女重生:妖孽王妃要嫁人!逍遥小贵婿无双三国之征服天下散文杂文集离婚后我成了山神特种岁月之弹道无声三国之佣兵天下镜观其变神话三国领主妖修总在背黑锅大明国士人在三国,开局等一个出逃的曹操
经典收藏五行天玄学大佬被乖兮兮的奶狗缠疯了医女毒妃木叶之我就是九尾武林风流传十八线艺人搞副业,天天跑警局大国中医腹黑竹马:小青梅,吃不够!贪婪婚姻重生之寒门吝啬媳重生黑客女王:冷少追妻忙让你画成长,你画千与千寻?墨少宠妻成瘾接单相亲,美女总裁赖上我顾先生宠妻有度小市场美人犹记娱乐圈最强御鬼天师无上权力:绝对红人最强老公:独宠软萌小甜妻
最近更新带一帮靓妞去修仙重案追凶:我在法医室守夜燃烧吧少年不凡的逆袭之路同枕一千零一夜我就生活在那个时代正经大亨,谁从娱乐圈出道开始我杀死了我的亲兄弟京城穿越之旅南锣鼓巷66号老爹老妈通天代,我只管躺平就好异世界哥哥陈奕迅与鱼美丽的冒险传奇故事十二狱作为路人反派的我,也要当邪神雇佣军是怎样练成的三天一个方面军,神明吓哭了!末世之咸鱼小散修荒原谍影不存在的觉醒重生之农村致富传奇
老李小酒馆 大海航行靠航手 - 老李小酒馆txt下载 - 老李小酒馆最新章节 - 老李小酒馆全文阅读 - 好看的都市言情小说