第148章粤味秘辛：后厨的传承之战
早茶的喧嚣如潮水般渐渐退去，后厨仿若刚经历一场激战的战场，短暂地陷入了片刻宁静。我像往常一样，趁着这难得的空闲，想去看望梁师傅，顺便讨教一些做菜的小窍门。刚走到操作间门口，脚步便被一阵喧闹声生生止住。
“我不干了！”一个年轻学徒涨红了脸，眼眶中隐隐有泪花闪烁，那声音里透着满满的委屈与不甘，“我辛辛苦苦在这儿学了一个多月，周师傅一点关键技术都不教给我，这让我怎么学下去？每天就干些打下手的活儿，切切配配洗洗，根本接触不到核心的东西。”旁边几个学徒也纷纷附和，你一言我一语地抱怨起来，那此起彼伏的声音仿佛是压抑许久后的爆发。
“就是啊，这已经是今年第五个学徒不愿意干了，咱们后厨到底怎么回事？再这样下去，还怎么传承手艺啊？”有人忧心忡忡地说道，话语中满是对未来的担忧。众人的声音交织在一起，学厨的热情仿佛被一盆冷水从头浇到脚，整个后厨都弥漫着一股失落的气息。
我站在一旁，静静地听着他们的牢骚，心中也是感慨万千。这些学徒，和当初的我一样，满怀着对粤菜的热忱踏入这后厨，渴望能学到一身真本领，开启厨艺的辉煌之旅，却被现实无情地泼了冷水，只能在琐碎杂活中消磨时光，眼巴巴地看着周师傅守着那精湛手艺，关键步骤秘而不宣。
周师傅，一位年过半百的粤菜名厨，在穗香楼后厨已坚守数十载。他身形清瘦，目光却如炬，岁月在他脸上刻下的皱纹，仿佛每一道都藏着做菜的秘诀。那脆皮乳鸽和椒盐排骨，便是他纵横厨艺江湖的两大绝招，皮脆肉嫩、香气四溢的乳鸽，以及外酥里嫩、风味独特的排骨，不知征服了多少食客的味蕾，也让同行们望尘莫及。然而，周师傅虽厨艺高超，却有个让众人诟病的“毛病”——藏私。
梁师傅在一旁默默摇头，等学徒们的抱怨声稍歇，他抬眼看向我，目光中带着几分期许，问道：“小张，你愿不愿意试试学一下这些关键技术？我看你平日里就机灵，对厨艺也有股子钻研劲儿。”我心头一震，这可是个千载难逢的机会，虽然深知其中艰难，但内心那团对厨艺追求的火焰瞬间被点燃，毫不犹豫地点了点头：“梁师傅，我愿意试试。”
从那之后，我正式开启了这场充满挑战的学艺之旅。起初，周师傅对我并未另眼相看，依旧安排我做着琐碎的杂活。每日，我淹没在洗菜、切配的忙碌中，双手被冷水浸得发白，腰酸背痛，仿佛陷入了无尽的琐碎劳作循环。可即便如此，我的眼睛却始终像被磁石吸引一般，紧紧盯着周师傅的一举一动，期盼能捕捉到他制作招牌菜的丝毫诀窍。
制作脆皮乳鸽和椒盐排骨时，周师傅宛如一位守护宝藏的卫士，谨慎至极。他制作腌料的过程就像一场神秘的仪式，关键香料统统被研磨成精细粉末，仅凭肉眼，根本无从分辨究竟是何种香料。有时看着他从一排密封罐子里取出原料，放入小巧的石臼中，随着手臂有节奏地摆动，粉末簌簌落下，那场景仿佛是一场神秘的炼金术，我心急如焚，深知这其中的变数犹如天堑。
我也曾鼓起勇气，怯生生地走到周师傅跟前，那脚步带着几分忐忑，问道：“周师傅，您能不能教教我做脆皮乳鸽和椒盐排骨呀？”周师傅眼皮都没抬一下，手中的菜刀依旧有节奏地起落，闷声说道：“哼，小子，你太天真了。如今这世道，教会徒弟饿死师傅的事儿还少吗？我见过太多徒弟，翅膀刚硬一点，就跑出去自立门户，用低价抢客源，把师傅的生意搅得一塌糊涂。我这手艺，可是几十年摸爬滚打、起早贪黑，从无数次失败里攒下的，怎能轻易示人？”一盆冷水兜头浇下，浇不灭我心中的火焰，反而让它燃得更烈，我暗暗发誓，一定要把这手艺学到手。
从那之后，我便踏上了艰难又刺激的偷师之路。周师傅制作腌料时极为隐秘，那些关键香料统统被研磨成精细粉末，仅凭肉眼，根本无从分辨究竟是何种香料。有时看着他从一排密封罐子里取出原料，在小巧的石臼中，随着手臂有节奏地摆动，粉末簌簌落下，我心急如焚，深知这其中的变数犹如天堑。就好比简单的一组香料配比 123，和复杂精细的 ，看似相近，实则谬以千里，稍有偏差，味道就会失之毫厘谬以千里。
为了破解香料之谜，我踏上了一条曲折的道路。我开始四处走访那些曾在周师傅门下学艺的学徒。他们对周师傅是又爱又恨，爱的是师傅精湛手艺的倾囊相授，恨的是关键环节的守口如瓶。或许是同病相怜，又或许是被我的执着打动，他们向我透露了部分香料“密码”。我如获至宝，将这些信息小心翼翼地拼凑起来，脑海中渐渐勾勒出一个模糊轮廓。
回想起当初为了钻研重庆小面的香料配方，我曾在无数个日夜反复试验，耗费大量香料，尝尽失败苦涩。那些日子里，出租房里弥漫着各种香料混合的浓烈气味，我不断调整、尝试，直至舌尖能精准捕捉到每种香料微妙的变化。这段经历让我深知，面对未知香料配方，唯有耐心与恒心才能拨云见日。如今，这股子韧劲再次支撑着我向周师傅的绝技发起冲击。
偶然间，我发现了后厨的进货单，像是在黑暗中觅得一丝曙光。仔细研究香料的进货量与损耗数据，结合平日观察到的周师傅使用频率，我逐渐理出些头绪，心中对于完整配方的揣测愈发笃定。然而，就在我以为即将揭开谜底之时，新的难题接踵而至。
一次，周师傅制作乳鸽腌料时，我像往常一样偷瞄，竟发现他偷偷加入一种从未见过的香料。那股淡淡的独特香气瞬间钻进鼻腔，我暗自思忖：这香料气味淡雅，成本应该不低，可周师傅为何如此谨慎？想来大酒店竞争激烈，这或许是他压箱底的“秘密武器”，也是他在这厨艺江湖中赖以生存的独家法宝，若被旁人轻易学去，他多年打拼的优势将荡然无存。正因如此，之前那些偷师者才屡屡碰壁，始终无法触及这门手艺的核心。