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雪国向北

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第216章 厨艺

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于大罕见的严肃了起来,站在一旁认真的像一个小学生。

张太乙把鱼开膛去内脏,刮鳞去腮,清洗干净,在锅中倒入一些油。

油烧至五成热,放入姜片,稍微煎一下,而后将杂鱼倒入锅中。

锅中热油遇到杂鱼上的清水,滋啦啦的叫了起来!

张太乙说道:“于大先生,做菜不能偷懒,首先作为食材的鱼你要处理干净,这么新鲜的杂鱼让你炖出腥味来,你要反思一下。鳞片内脏和鱼鳃都要去掉才不会有异味。”

“鱼下锅之前放一些姜,鱼下锅之后不要着急翻动,等鱼的一遍煎到定型了再翻,你要是怕粘锅,可以在油里放一些盐。”

接下来张太乙一边操作一边讲解,“等两边都煎到定型,向锅里面倒开水,记得是开水,不然你这锅鱼就容易腥!倒入水的量不要太多,没过你这锅鱼就好。”

热水注入汤锅,很快一锅汤变成了奶白色。

“差不多炖一炷香的时间就好,你这鱼新鲜又嫩,炖时间长了容易太烂,出锅前放一点葱花和胡椒,就差不多了!注意用盐调整好咸淡口。”

于大皱着眉头把张太乙所做的每一个步骤都记在心里。

最后,杂鱼汤出锅,于大趴在锅上深深的嗅了一口,而后眉开眼笑道:“果然不一样,腥味没有了,鲜香味倒是浓郁的很,小乙不得不说你这炖杂鱼做的没毛病啊!”

张太乙找来一个容器,把鱼汤倒了进去,说道:“这不是炖杂鱼,这顶多算是杂鱼汤,你这鱼太小不适合炖,若是有条大一点的鱼咱们可以尝试一下别的做法,现在这种做鱼汤就行了。”

于大点了点头,欢快的将鱼汤端到了客厅的竹桌上。转身又进了厨房,找到张太乙说道:“小乙,你难得来一回,我看看我这里还有什么食材,你都教我做一下,以后我也能在你嫂子面前露一手。”

嫂子?张太乙闻言笑了一下,于大竟然把他的妻子送给自己做嫂子?这说明于大已经完全接受了自己,这种大能的大腿能抱就赶紧抱吧!

“行啊,于大哥,你把这里常见的食材都拿来吧,我保证教会你!”

于大一听说了一声等着,转身跑了出去。

张太乙趁这个功夫将大头笋切块,用热水煮了一炷香的功夫。

大头笋出锅,于大也跑了回来,手里拎着两尾火红的大鲤鱼,每条鲤鱼有一尺多长,在于大手里来回摆动挣扎。

张太乙二话不说,取过鱼来三下五除二清理干净,一条做茄汁一条做红烧!

于大看的口水直流,过程记得心慌意乱!

过了一会儿,于大又拎过来一只拔干净毛的大鹅,不过大鹅的脑袋被砍掉了,张太乙也不在乎,反正有个大锅,铁锅炖了,加上一些宽粉和土豆,满满的一大锅!

处理完这些,张太乙又将腊肉和火腿一起过油炒香,放入刚才焯好水的大头笋,热水入锅小火慢炖!

一切都完成后,张太乙看了一眼于大,问道:“于大哥,这些菜你都记住怎么做了吗?”

于大支支吾吾了一阵,说道:“记住了个大概,学做饭这事儿跟学习功法一样,不能只看,得要练,我估计我做个几次就能完全掌握。”

张太乙点点头,其实这些菜的制作过程都不复杂,流程和用料有些许差异根本不妨事,主要还是味道的调整。

“小乙,今天这一桌子菜你就说是我做的,让你嫂子也好好夸夸我!”

“没问题于大哥,就当报答你的救命之恩了!”

“小伙子懂事儿!”

两人正在厨房中密谋,茅屋的门吱嘎一声被打开了,小姑娘十五身穿红色的短衣,头上带着两个发簪蹦蹦跶跶的走了进来,提鼻子一闻屋子里的味道,眼睛都亮了,“爹!这味道是什么?你在做什么好吃的!”

转过影墙,来到客厅,见到一桌子好菜,十五立刻忍不住了,眼睛里眼泪汪汪,就差流出来了,她憋着嘴委屈道:“爹,你这是怎么了?好好的日子不过了吗?怎么做这么多好吃的?”

于大从厨房中转了出来,看到自己家姑娘的这个表情赶紧上前帮她抹了抹眼泪,笑着说道:“你就不能盼咱家一点好?怎么说也是家大业大的,吃这点东西怎么了?”

十五越听越委屈,抬头看着于大,“可你以前不是这么说的!”

“那是我以前不会做。”

“你现在怎么会做了?”

“我找了个师父,专门学了一下厨艺!”

正在这时,一个白衣女子从门外走了进来,转进客厅之后拧着眉毛说道:“你说你骗女儿骗了多久,我说这孩子怎么懂事的让人心疼,原来都是被你骗的!”

于大摆了摆手,说道:“你这话说的就不对了,家有万贯也不能肆意挥霍,啥事儿不要计划着来?”

“计划个屁,吃个饭能把你吃穷了?上顿吃杂鱼,下顿吃杂鱼,你都快把我闺女吃成杂鱼了!”

张太乙刚想要出来和十五见个面,忽然听到夫妻两个吵了起来,又向后退了一步,心想,家务事,别掺和!

于大一听来了气,指着桌子上的菜说道:“十五,你说说,我的杂鱼做的怎么样?”

十五愣愣的看了看自己的靶比和马迷,摇了摇头,说道:“不怎么样!”

于大闻言一愣,脸色通红的向白衣女子叫到:“孩子的话你不能全信,你亲自去尝尝!”

白衣女子抬手指着于大气到:“好,好,我尝尝,要是不好吃你等着!”

说完,气呼呼的坐到桌子旁边,拿起一个勺子,盛了一勺鱼汤轻轻啄了一小口。

“嗯?”

鲜香味美!稍微有点点辛辣味,却十分提升口感!

她吃惊的望了望十五,皱着眉头又喝了一大口!鲜香之味更加浓厚了!

“十五,你过来,你尝尝平日里你吃的杂鱼是不是这个味道?”

十五有些吃惊,她从白衣女子的表情里看出了一丝惊讶,却没有嫌弃!这不对!

她快步走到桌子前,将白衣女子勺子中的鱼汤吸进口里。

吧嗒了一下小嘴,十五的眼睛顿时一亮,叫道:“这不是爹做的!”

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