美食从系统:摆摊开始

未翼

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第343章 烟火人间一口爆汁的秘制生煎包

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晨光熹微,林瑶掀开小吃摊的遮雨布,清新的空气裹挟着露水的湿润扑面而来。男主推着满载食材的小推车走来,金属推车上的竹筐里,鲜嫩的猪肉在晨光下泛着光泽,翠绿的小葱随风轻摆,仿佛在为新一天的美食盛宴奏响序曲。

“今天咱们要做的秘制生煎包,保准能让食客们排起长龙!”林瑶一边擦拭操作台,一边自信地说道。系统新解锁的这道生煎包配方,融合了传统工艺与独家秘制酱料,光是想想就让人垂涎三尺。男主笑着点头,从系统空间中取出食材,整齐摆放在操作台上。

### **食材与配料准备**

- **面团部分**:中筋面粉500克、酵母5克、白糖10克、温水260毫升、食用油10毫升

- **馅料部分**:猪前腿肉500克(三分肥七分瘦)、小葱150克、生姜1块、花椒水100毫升、生抽3汤匙、老抽1汤匙、蚝油2汤匙、料酒1汤匙、盐5克、白胡椒粉3克、香油2汤匙、熟芝麻适量、葱花适量

- **其他**:食用油(煎制用)适量、清水适量

林瑶将中筋面粉倒入大盆中,加入5克酵母和10克白糖,搅拌均匀。“白糖能促进酵母发酵,让面团更蓬松。”她一边讲解,一边缓缓倒入260毫升温水,同时用筷子搅拌成絮状。待面粉大致成团后,加入10毫升食用油,开始揉面。手掌用力按压面团,向前推揉,再折叠回来,反复操作。大约15分钟后,面团变得光滑细腻,表面如婴儿肌肤般柔软。她将面团放入抹了油的盆中,盖上湿布,放置在温暖处发酵,预计时间为1 - 1.5小时。

在等待面团发酵的时间里,林瑶开始处理馅料。男主已经将猪前腿肉切成小块,放入绞肉机中绞成肉末。林瑶将肉末倒入大碗,加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙蚝油、1汤匙料酒,用筷子顺着一个方向搅拌。“搅拌时一定要顺着一个方向,这样能让肉馅上劲,口感更紧实。”她说着,将提前泡好的花椒水(100毫升清水加入1小把花椒浸泡20分钟)分三次加入肉馅中,每次都搅拌至花椒水完全被吸收。

接着,林瑶将150克小葱洗净切碎,生姜切成末,放入肉馅中。再加入5克盐、3克白胡椒粉和2汤匙香油,继续搅拌均匀。搅拌好的肉馅色泽诱人,散发着浓郁的香味,用筷子挑起时能拉出长长的丝。

此时,面团已经发酵至原来的两倍大,表面布满蜂窝状气孔。林瑶将面团取出,放在撒了面粉的案板上,轻轻揉搓排气,然后搓成长条,切成大小均匀的剂子,每个剂子约30克。她将剂子按扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮,动作行云流水。

男主在一旁协助,将适量肉馅放在面皮中央。林瑶示范起包制手法:“先捏出一个褶子,然后依次围绕着馅料捏褶,最后收口捏紧。”她的手指灵活翻飞,不一会儿,一个外形饱满、褶子均匀的生煎包便成型了。两人默契配合,很快将所有面皮和馅料包完,整齐摆放在撒了面粉的案板上。

平底锅烧热,倒入适量食用油,油热后将生煎包整齐摆入锅中,保持小火。“一定要用小火,不然底部容易煎焦。”林瑶叮嘱道。煎至生煎包底部金黄时,加入清水,水量大约到生煎包高度的三分之一。随即盖上锅盖,转中火焖煮。

透过玻璃锅盖,可以看到锅中水汽氤氲。大约6 - 8分钟后,锅中的水快收干时,撒上适量熟芝麻和葱花,再盖上锅盖焖1分钟,让芝麻和葱花的香味充分融入。时间一到,掀开锅盖,一股混合着面香、肉香和芝麻香的气息扑面而来,生煎包表面金黄酥脆,底部呈现出诱人的焦黄色。

夜幕降临,小吃摊亮起暖黄色的灯光。“秘制生煎包,现做现卖,一口爆汁!”男主的吆喝声吸引了不少路人。一位穿着时尚的年轻女孩好奇地停下脚步:“生煎包到处都有,你们家的有什么特别?”林瑶微笑着夹起一个生煎包,用筷子轻轻戳破,金黄的汤汁瞬间流出:“您看,我们的生煎包汤汁浓郁,肉馅鲜嫩,咬一口满嘴留香。”

女孩迫不及待地咬了一口,汤汁在口中爆开,鲜香四溢,肉馅紧实有嚼劲,底部酥脆可口。“太好吃了!给我来两份!”她一边称赞,一边掏出手机付款。

随着顾客的口口相传,小吃摊前的队伍越来越长。有人站在摊位前大快朵颐,有人打包带回家与家人分享。一位大爷吃完后竖起大拇指:“这生煎包让我吃出了小时候的味道,又多了些不一样的鲜美!”

忙碌中,林瑶和男主的脸上始终挂着笑容。看着食客们满足的表情,他们心中充满了成就感。这小小的生煎包,不仅承载着美食的魅力,更凝聚着他们对生活的热爱和对梦想的追求。当最后一个生煎包售出,月光已悄然爬上夜空,两人收拾好摊位,手牵手走在回家的路上,期待着明天又会有怎样的美食惊喜。

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