烫嘴的青菜刚端上桌，几个工人模样的汉子就一拥而上。盘底还在冒热气，几双筷子已经抢得不亦乐乎。一个短发男人夹起一块猪脚，咬下一口，点着油光：\"嘿，阿生，给你留一块。\"
\"老板，六号桌加两瓶雪花！\"我扯着嗓子喊完，顺手将空啤酒瓶装进塑料筐。两周前，在默哥的介绍下，我成了天源排档的跑堂。工作很简单——端盘子、倒啤酒、收拾桌子、应付酒鬼。每晚七点到凌晨两点，六百块一个月，包吃住。
天源排档是永泰夜市的招牌之一。老板阿泰，身材瘦小，脸上总挂着笑，好像什么事都难不倒他。招牌菜是啤酒鸡和咕噜肉，每晚不知道要炒几十盘。两张大桌常年被电线厂的工人包着，吃完饭就开始打牌，输赢全凭手气。
排档棚顶挂着几盏节能灯，黄色的光线洒在塑料桌椅上。天花板上还吊着台14寸长虹彩电，常年播放tVb剧，不过信号时好时坏，常有雪花点闪过。每到《刑事侦缉档案》或《怀旧金曲》时段，人最多。
最角落的三张桌是\"固定桌\"，阿泰特意叮嘱过：\"那是给朋友留的，别乱安排。\"我很快明白——所谓\"朋友\"，不过是当地堂口的马仔。每晚九点左右，几个衣着光鲜的年轻人必来占桌，喝酒划拳，顺便盯着夜市的动向。
端盘子、倒酒的间隙，我偷着观察他们。
一个剃着平头的胖子最是张扬。下巴留着一撮小胡子，成天叼着中华烟，手上戴块劣质金表，腕上的链子晃得直闪眼。
他洗牌的手法娴熟，但总在关键时刻故意失手，将几张牌撒在桌面上。看似粗心，实则精明。他搭档是个尖脸男，猴精猴精的，出牌时总抹一把额头，每次这动作后必然跟着一张好牌。
长期接受松鹤庄训练，我的眼力早已非同一般。这两人用的是最基础的\"控牌术\"和\"标记牌\"——往牌角做记号，藏几张好牌在袖口，趁洗牌时替换。松鹤庄入门水平都不到。更可笑的是，他们连掩饰都懒得做，仿佛笃定这破地方不会有懂行的人。
排档灶台前，阿龙师傅正在颠勺。油烟中，他的脸被映得通红：\"小林，去仓库搬两箱啤酒回来，这边快没了！\"我应了声，挤过拥挤的桌椅间。
时针指向十点，夜市进入高峰。烟味、酒气和油烟混杂，让人头晕目眩。角落里几个建筑工人正打着牌，筹码已经从一块二块涨到几十上百。每晚如此，干一整天的苦活，却把血汗钱输在几副烂牌上。
\"艹，又输了！\"一个黄毛小伙子输红了眼，脸色难看地从口袋掏出皱巴巴的钞票。他已经连输四局，搭档的胖子却笑得越发灿烂。
\"小老弟，不懂就别玩嘛。\"胖子吸了口烟，烟灰掉在衣襟上也不在意，\"十三张这牌，没两把刷子，只有往里送钱的份。\"
\"我就不信邪！\"黄毛抓起桌上的牌，气急败坏地洗着。
我端着酒从旁经过，目光不经意扫过他们的牌局。果然，胖子正暗中调整袖口，几张高牌已经准备好，等下一把使用。一个隐蔽的眼神交流，他的搭档心领神会，笑容更甚。
\"小林，接电话！\"阿泰的喊声从厨房传来。我放下手中托盘，走向排档角落的公用电话。那是台带座机的大哥大，随手一摸都是油腻腻的。刚拿起听筒，旁边牌桌又爆发了争执。
\"你出老千！\"黄毛突然站起，指着胖子，\"我看见你换牌了！\"
\"你他妈血口喷人！\"胖子也站起身，虽然气势汹汹，但眼神中闪过一丝心虚。
\"谁喷人？我亲眼看见你从袖口换牌！\"黄毛已经红了眼，一把掀翻桌子。筹码和酒瓶哗啦啦撒了一地。
我握着电话的手一紧。知道胖子在出千是一回事，听到有人当面揭穿又是另一回事。照江湖规矩，识破不说破，免得撕破脸皮难收场。这小子不懂规矩，恐怕有麻烦。
果然，胖子脸色一沉：\"你个瘪三，知道这是谁的场子吗？\"话音未落，尖脸男和另外两个人已经围了上来，局势瞬间紧张。黄毛明显慌了，但嘴上还硬撑着：\"我看见了就是看见了，少在这装大尾巴狼！\"
\"你他妈找死！\"胖子突然抄起啤酒瓶就向黄毛砸去。玻璃破碎声中，黄毛往后一闪，瓶子擦着他耳朵飞过。四周食客惊呼着后退，有人已经慌忙结账准备走人。
尖脸掏出一把弹簧刀，黄毛见形势不对，拽起椅子抵挡，一边大喊：\"救命啊！打人了！\"可夜市这种地方，谁敢多管闲事？
我放下电话，本能地向前一步，又停住。脑海中默哥的警告响起：\"在广州混，识人不说破，看破不说透。\"按理说，这事与我无关。大不了明天另找份工作。
但看着黄毛被逼入角落，绝望的眼神，我心中无名火起。也许是表叔的教导刻在骨子里——\"习得技艺不是为害人，而是明辨是非。\"也许是想起自己刚到广州时的狼狈遭遇。
\"算了，管他的。\"我暗自嘀咕，大步向前：\"等等！大家有话好说！\"
众人目光齐刷刷转向我。胖子眼中闪过不耐烦：\"小服务生，滚一边去！\"
\"黄毛兄弟说得没错。\"我直视胖子，\"你确实换了牌。洗牌时右手拇指控制底牌，还曾两次暗中调包。\"我指着地上散落的牌，\"你的搭档也在牌角做了记号，每次摸额头后都能得到想要的牌。\"
此话一出，排档内外寂静无声。
胖子脸色由红转青，眼中闪过狠毒，随即又恢复狰狞笑容：\"呦，还来了个行家？小子，知道这是谁的场子吗？\"
我没理会他，继续道：\"大家玩玩而已，出千就算了，还想动刀子？广州城这么大，怕是容不下你们了。\"
\"你他妈哪来的？知道老子是谁吗？\"胖子怒极，抄起另一个酒瓶向我砸来。我早有准备，侧身一闪。但意料之外的是，尖脸男也同时从侧面刺来，刀尖闪着冷光直奔我腹部。
危急时刻，身后突然伸出一只手，攥住了尖脸男的手腕。一声闷响，尖脸男惨叫着松开刀，跪倒在地。
默哥不知何时已站在我身后，手上还端着碗面，仿佛刚吃到一半。
\"怎么，又想打架啊？\"他轻描淡写地问，声音平静得出奇。
\"你...\"胖子露出畏惧之色，但尚存硬气，\"你别管闲事！这小子血口喷人，得给我们兄弟个交代！\"
\"交代？\"默哥放下面碗，抹了抹嘴，\"怎么个交代法？砍手还是剁脚？\"